干的芦苇叶怎么包粽子(牢记这3步)
干粽叶别直接煮,牢记这3步,柔软韧性强,包粽子不破不断不漏米
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『干粽叶别直接煮,牢记这3步,柔软韧性强,包粽子不破不断不漏米!』
五一假期才过完,很多人已经开始期待下一次假期了,就是6月的端午节,是不是很激动呢?
端午节是中国的传统佳节,已经有几千年的历史了,流传已久的习俗是吃粽子和划龙舟,我家这里每年都有划龙舟比赛,很是热闹。作为端午美食,粽子是用粽叶包上糯米,以及各种馅料制成,吃起来软糯香甜,老少皆宜。
随着时代的发展,超市里提前一个月就会卖粽子,临近端午节时很多人都会直接买一些,回家煮一煮就行了,很方便。但个人认为,粽子还得自己包,传统节日追求的不就是“仪式感”吗?
小时候,包粽子要提前三天准备,泡糯米、煮粽叶,很有过节的气氛,现在就感受不到了。
包粽子可不简单,如果没经验,粽叶经常会断裂,还会漏米,很多人觉得是粽叶质量太差,其实和粽叶的处理有很大关系。粽叶有晒干的箬叶、芦苇叶,多数人就是直接放进锅里煮一煮,这样粽叶是不会变柔软的。
市面上还有新鲜的粽叶,柔韧性很好,但质地较脆,很容易断裂,出现漏米的情况,所以煮粽叶这一步很关键。
鲜粽叶放一段时间后会变黄褐色,通过添加金属络合物,可以让粽叶“泛青”,并不是染色了。
干粽叶的寿命比较长,外婆的粽叶一用就是好几年,每次包完了洗干净,挂起来晾干就行了。使用之前,要经过3步处理,就是洗、泡、煮,让粽叶更有韧性,不容易破掉。同时,糯米更容易吸收粽叶的香味,包出来的粽子更清香。
很多人的粽叶容易破,都是直接用水煮的原因,还有一个月就是端午节了,想包粽子就要学会如何处理粽叶,今天我就和大家分享一下技巧。
【如何煮粽叶】
1、购买一些干粽叶,挑选完好、无异味的粽叶,把不合格的粽叶捡出来,每一张粽叶洗干净。
2、洗干净的粽叶,剪掉叶柄,准备一盆清水,放入粽叶浸泡。叶子比较轻,会浮起来,泡得不彻底,所以应该用重物压住,比如石头。浸泡让粽叶充分吸收水分,变得柔软,增强韧性,就不容易断裂了,浸泡至少12小时。
3、粽叶泡软后怎么煮?冷水煮还是开水煮?很多人搞错了,所以粽叶韧性差。粽叶捞出洗干净,锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺盐,放入粽叶煮10分钟即可。
冷水煮粽叶时间过长,韧性就会变差,还会发黑发硬,包粽子不好看还容易断。
4、粽叶煮好后,放入冷水中浸泡降温,就可以包粽子了。经过这么处理,粽叶颜色翠绿,质地柔软,韧性强,不断不破不漏米,粽子更清香。
包粽子时,总感觉粽子包不紧,就容易漏米,这都是粽叶没处理好,快把这个方法收藏起来。
【厨师长有话说】
粽叶该如何保存呢?每次包完粽子,洗干净后晾干,用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷冻起来,可以保存很久。或是用绳子捆起来后挂在阴凉通风处,只要不受潮不晒太阳,也可以用好几年,使用前还是3步处理。
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