莜面怎么做最筋道（切一下碾一下）

不知道大家吃过莜面吗？内蒙或是山西这种面特别多，我去内蒙和山西都吃过，感觉这种面特别香，口感也独特，有点劲道，它的味道很香，有股油炒面的香味，浇上卤汁，再来点红油吃瓣大蒜，哎呀真的是给肉都不换的。

在北京要想吃莜面就不太容易了，以前自己不会做的时候要想吃就必须去西贝莜面村吃，做这个面的饭馆也不是特多，而且饭馆里价钱说实话真挺贵的，一份至少要你48，其实里面也没啥，就有点莜面鱼鱼和点汤汁，就要这么贵，吃过几次我就决定自己学着做了。

莜面栲栳栳我试过几次太难了，那个是个技术活，别看别人操作特容易，但是自己做就发现难度很大了，所以初学的咱还是做最简单的莜面鱼鱼吧！我做过一次手搓的鱼鱼感觉太麻烦了，后来看网上有人做这种带螺纹的鱼鱼，制作方法特别简单，而且比那种两头尖的鱼鱼省事多了，速度也快，今天就分享给大家有喜欢的试试看吧！

这个面根白面不同，和面必须用开水烫面，开水一烫会激发出面粉独有的香味，就像油炒面味特别香，做鱼鱼要想一次成功，和面是关键，千万不要和软了，一定要硬，只有硬面最后蒸熟了花纹才不会消失，做这个螺纹需要有个做寿司的竹帘子，简单一切一碾就一个，特省事，我在过程里写的很详细，希望能帮到你，看完一定试试看，羊肉口蘑的卤配莜面真的特别搭特别香。

所需食材：莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。

制作过程：

1先把干的口蘑用开水浸泡2小时，我一般提前一晚临睡前泡，或是一大早起来就泡上，等到要做饭的时候也就泡好了，如果想吃现泡那就太来不及了。

​2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。

3用开水慢慢往里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。

4用手揉成面团，稍微有点烫，可以稍微晾下再揉，因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑，有些裂纹没关系的，揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。

5面团和好我们就开始准备做卤，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留着，一会儿用它当做水放进卤里特别增香，然后再切点鲜的口蘑和半根红椒，葱姜都切末备用。

6羊后腿肉切丁，吃莜面的浇头用羊肉做的比较多，如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧！

7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。

8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅，我喜欢后炝锅，因为先用葱姜炝锅很容易糊，我特别讨厌糊葱花味，所以一律后炝锅就没这问题了。

9葱姜出香味了就下入口蘑丁，鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。​

10然后加入5克盐，这个是卤所以一定要做咸点，不然回头吃面的时候索然无味。

11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽，酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。

12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。

13淋入适量水淀粉，令卤汁稍微粘稠些，不过不要太粘稠。

14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。

15卤做好了咱就开始做莜面鱼鱼，先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条，你想要做好的鱼鱼多宽这个长条就多宽。

16把长条放在寿司帘子上，如果没这种帘子用高粱杆的那种饺子盖帘也行，就是花纹粗些不如这个细的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好啦！个人感觉比一根根手搓的那种两头尖的鱼鱼省事的多。

17都做好以后摆放在蒸笼上。

18把蒸笼放在蒸锅里。

​19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。

20蒸好的鱼鱼颜色有些变深了，但是花纹还在哈，这是成功的标志。

21把蒸熟的鱼鱼放在碗里，浇上刚做好的卤汁开吃吧！

小提示：爱吃辣的也可以浇点红油，再来瓣大蒜，哎呀别提多好吃了，羊肉口蘑真的是太搭了，这鱼鱼特别香，有股莜面特有的香味，吃着口感劲道不粘牙特好吃，你快试试吧！

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