海螃蟹开锅后蒸多久可以吃(很多人不懂)
今天去农贸市场买菜,看到买海鲜的人特别多。这不是过节了吗,节日的餐桌上当然少不了各种海鲜。我平时就特别爱吃海鲜,见虾爬子特别新鲜,活蹦乱跳的,就过去准备买一些解解馋。前面一位大姐正在买海螺,一边等着称重一边问店主:海螺得蒸多长时间啊。店主随意地回答了一句:蒸十来分钟就行。我告诉大姐海螺最好的烹饪方式应该是煮而不是蒸。
海鲜本身的味道极其鲜美,并不需要复杂的烹饪,简单的蒸或煮就能得到最美的味道。不是有那句话吗:高端的食材往往只需要简单的烹饪。但是不同的海鲜烹饪的方式、火候以及蒸煮的时间都是不一样的。很多人都搞错了,难怪做出的海鲜味道不鲜美,海鲜那么贵,做错了可就白花钱了。今天,欢喜妈妈就和大家聊一聊常见海鲜的蒸煮方法。
常见海鲜蒸煮时间一、海鱼
新鲜的海鱼用清蒸的方式烹调味道最为鲜美,多宝鱼、鲈鱼、鲳鱼都适合清蒸。蒸鱼时要开水下锅,旺火蒸,这样鱼肉中的蛋白质遇热会迅速收缩,锁住鲜味。蒸鱼的时间要看鱼的大小,一斤重的鱼蒸8分钟,一斤半的鱼要蒸10分钟。出锅后倒掉多余的汤汁,摆上葱丝,淋上蒸鱼豉油,浇上热油即可。
二、海螺
海螺清洗干净,将海螺放入锅中,加入没过海螺的水,加几片姜,加一勺盐可以起到杀菌的作用。然后再开火煮,水开后加入几滴香油。开锅后煮1~2分钟就好了,时间一长就老了。海螺一定要煮而且冷水下锅,加入香油可以让螺肉很容易挑出来。
三、螃蟹
螃蟹蒸之前要先绑住螃蟹腿,以免螃蟹在锅中挣扎,蟹腿掉落。将螃蟹肚子朝上,放入锅中,冷水下锅,开锅后蒸10分钟。肚子朝上可以防止蟹黄流出。
四、牡蛎
牡蛎也就是生蚝,其实是可以生吃的,但是很多人不习惯吃生的。也可以蒸着吃,冷水下锅,将牡蛎鼓的面朝下,水开后3分钟就可以,此时的牡蛎味道最为鲜嫩。蒸时间长牡蛎的肉就会缩小变硬。
五、虾爬子(皮皮虾)
现在正是虾爬子肥美的季节,过段时间封海就吃不到了。虾爬子也要冷水下锅蒸,肚子朝上,开锅后蒸7~8分钟就可以。
六、蛤蜊
蛤蜊我们这边叫蚬子,无论花蚬子、黄蚬子还是白蚬子,先用盐水加少许香油泡半个小时,吐出泥沙。然后干锅煮,就是锅中不加水,直接将蛤蜊放入锅中,盖上锅盖。蛤蜊中本身含有很多水分,利用它自身的水分进行熬煮,开锅3~5分钟,蛤蜊开口就好了。
食用海鲜注意事项1、螃蟹和各种贝类海鲜一定要买活的,这类海鲜一旦死去就会滋生大量细菌,食用后会对人体有害。
2、痛风的患者不要食用海鲜。
3、海鲜不要和大量维生素C同食。
4、海鲜属于寒凉的食物,吃的时候可以蘸一些姜醋汁。
结语:海鲜味道鲜美,大家都喜欢吃。掌握了这些烹饪方法和火候,就可以尽情享用海鲜大餐了。
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