松脆的糖醋荞头的腌制方法（立秋前后腌一罐）

藠（jiao）头，这是一种形似香葱的植物，不同的是，我们只食用它的根茎部分，叶子却很少吃。它的根茎呈球形，通体洁白，汁多脆嫩，生吃有一股淡淡的辛辣味道。在食用方面一般用来炒食和腌制，也可制成罐头。由于它多为野生，自然生长，产量比较少，但营养价值高，一度被誉为蔬菜界的"菜中灵芝"。

藠头的好吃源于它的品质。很多人不喜欢大蒜的那股辛臭味，也不喜欢葱的那股辛辣味，却很喜欢藠头的味道，这是源于藠头脆爽、甘香的品质，特别是腌制过的藠头是非常不错的开胃菜。像我们常吃的咸味藠头，酸甜藠头，还有甜味的，更多的是酸甜口味居多。现在正值炎热的夏季，如果打不开胃口，不妨吃一些腌制的酸甜藠头，爽口开胃。

从每年的初春开始生长到年中七八月份收获，现在正是吃藠头的好时候。虽然多为野生，但是妈妈每年都会腾出一垄菜地种上，不用怎么打理，它的长势依然喜人，收获颇丰。趁着新鲜劲配着猪肉炒上一盘，脆爽中些许辛辣味道，开胃却是极好的。不过，这种蔬菜妈妈多用来腌制食用，吃稀饭、面条，抑或是搭配米饭，都是非常不错的开胃菜。今天给朋友们带来的是老家的妈妈味道-糖醋藠头，立秋前后吃正合适，酸甜脆爽又开胃，全家人都爱吃。

特点-制作方便，操作简单。腌一个晚上就能食用，酸甜适中，脆爽入味，就着稀饭，面条非常开胃，立秋前后吃正合适。

食材准备:藠头200克，白糖、醋、生抽各适量。

制作步骤

1:从菜地现挖的藠头，约200克，满足一餐的量。去掉叶子和根部，只要洁白的球茎，清洗干净，沥水。装入碗中，撒一层薄盐，用手抓匀，腌制3小时，目的是为逼出藠头的生水，方便后面腌制入味。

2:起锅烧水，水开后倒入藠头，将藠头焯水一分钟，能有效去除部分辛辣味，还能提前杀菌，更重要的是能保持藠头的脆感。焯水后捞出，放凉水中浸泡凉透，最后捞出，沥干水分。

3:准备一个干净、无油的干燥玻璃罐，加60克红糖，30克醋（白醋或陈醋都可以），6克盐和糖，搅拌溶化。倒入表面无水的藠头，用盖子盖好，放冰箱保鲜室冷藏一夜。第二天早上就可以食用，酸甜脆爽又入味。

1:宜选新鲜、成熟、个头大藠头，口感脆，营养全。那种青色或个头比较小的藠头多为未成熟的藠头，辛辣味重，还有一股涩味。

2、用食盐提前腌制一遍，去藠头生水，后面腌制糖醋藠头就能更入味。焯水能去其辣味、杀菌，保持其脆感，让其口感更好。

3、容器要干燥、干净、无油，密封性好，才能保证腌制出的藠头不会发酸变坏。糖能中和藠头的辛辣味，还能保证其脆感，可以适量放一些。