鱼露怎样做海鲜酱油（粤菜大厨顶级海鲜汁制作流程配方）

制作流程配方

西芹200克，胡箩卜200克，干香菇蒂100克，香菜（连根）50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克

调料：

美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，鱼露80毫升，老抽50毫升，清汤5000毫升

做法：

1.炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。

2.将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一起爆香。

3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。

4.将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。

5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。

6.最后调入少许老抽调色，即成“顶级蒸鱼豉油皇”。

应用范围：高档海产鱼类