新鲜的青菱角怎么保存（这一口鲜甜等你来尝）

现代快报讯（记者蔡梦莹文/摄）“桂花香飘水八鲜”，老南京人都听过这句俗话。天气逐渐转凉，南京人最爱的那一口鲜也上市了。在“水八仙”中，可生吃又可炒菜的鲜甜菱角是不少人的心头爱。近日，现代快报记者探访了解到，本地菱角已开卖，预计在中秋节前后大量上市。

△菜场里的熟菱角

【探访】

尝鲜可买！逛菜场就能买到地产菱角

南京升州路上的一家水果超市内，“高淳熟老菱”的招牌就放在门前，熟老菱摞成小山一样，一旁的纸条上写着“高淳熟老菱”“香糯甜”。“我们7月中旬就开卖了，现在不买没关系，马上就到大量上市的时候了，一直都有的，到时候口感也好的。”店员告诉现代快报记者。

△水果店里的高淳熟老菱

在科巷菜场附近的几家菜摊，菜贩把青菱角放在小篓子里，摆在了蔬菜中的显要位置，价格在每斤6元至10元不等。据了解，这些菱角多产自南京江浦和邻近的镇江句容等地。

△菜场里的青菱角

“你要哪种菱角，青的还是红的？”在秦淮区彩霞街菜场，一名摊主告诉记者，今年8月中旬，菱角开始上市，熟客多数喜欢青菱角，价格在每斤10元左右，“红菱角是苏锡常那一带卖得多，前几天我们也有的。熟老菱价格高，买的人少，我们就没进。”

△路边摊贩售卖的熟老菱

老南京人戴启元告诉记者，按照外表颜色分，南京市场上的菱角分“青版”和“红版”，青版的口感比较面，适合煮熟吃，红版的更加甜脆，也是部分人比较钟爱的口感。除此之外，南京市场上偶尔还能看到四角菱、和尚菱等。

【产地】

苏州：受高温影响，菱角产量不及往年

江苏苏州水生作物丰富，“水八仙”名气很大。当地，“水八仙”指的是茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰、荸荠、莼菜、菱等八种水生植物的可食部分，大多在秋天上市。尤其是有“苏州红”美名的水红菱，肉质细嫩，可生吃，也可炒菜，营养价值高，特别受苏州人的欢迎。

△菜场里的生菱角

现代快报记者了解到，苏州本地的水红菱已经陆续上市。“今年夏天高温少雨。上市时间影响不算大，但是水温高导致水红菱结果少，产量不如去年，预计要减少一成。”苏州市吴中区甪直镇江湾农产品专业合作社负责人告诉记者，“往年，我们示范田里出的水红菱都是红彤彤的，颜色很鲜艳，非常漂亮。今年正在上市的这一批，外表看起来没有往年鲜亮。”目前，这里出产的水红菱主要销往苏州本地和部分苏南城市，预计在中秋节前后大量上市。

南京：正值本地菱角收获期

南京市高淳区阳江镇一家农家乐主打农家菜和水乡体验，采菱角就是玩乐项目之一。老板赵全胜告诉现代快报记者，自家水塘里就有菱角，自然生长的，不需要多费心打理。“现在有点早了，只有刚长肉的小菱角，可能得再迟一周，就可以带小朋友来，划小船去采菱角。”他表示，周边村落以蟹塘为主，多数是像他一样，在自家水塘里零散种植菱角、茭白等水生蔬菜，也作为农家乐的特色蔬菜给来玩的顾客尝尝鲜，规模化种植菱角的农户比较少。

为了保存“水八仙”之鲜，人们不仅把菱角加工成菱角米，还对菱角米进行真空包装，放在冷库里冷冻保存。

南京一家从事农产品加工的企业负责人告诉记者，全国不少地区都有种植采摘菱角的传统。湖北洪湖、江苏泰州等地以规模化种植为主，产量大，采摘上市时间较早，今年最早的一批从5月中旬就开始采摘。现在正是本地菱角的收获季，市场上的菱角主要产自南京高淳和安徽芜湖。据她了解到，本地菱角的生长还是受到了前段时间高温影响，相较于往年，上市时间推迟了半个月左右。

【链接】

南京城南有个菱角市，地名保留至今

在南京老门西，就有个菱角市，位于升州路西侧下浮桥南段。老南京人戴启元，家住门西殷高巷一带。他告诉记者，上世纪50年代，莫愁湖、南湖、水西门等地盛产菱角，附近农家去湖里采摘之后就拿到现在菱角市这个位置叫卖，自然而然形成了市场，也就有了菱角市的名字。“一般分两拨人，早市主要卖生菱角，午市主要卖剥好的菱角米和煮熟的菱角。听老人们讲，这一处菱藕交易市场的历史可追溯到明清年间。”

△菱角市小区

后来，这条街巷并入了来凤街，但“菱角市”的地名还保留着，不仅有菱角市小区，附近的“网红街区”南京国家领军人才创业园也沿用了菱角市66号的地名。317路公交车穿过整个来凤街，菱角市就是其中一站。

（现代快报全媒体）