螃蟹的最佳食用季节(这份《2022年大闸蟹赏味时刻表》请收下)
今年是2015年以来中秋最早的一年。虽然阳澄湖产区的大闸蟹“缺席”了中秋,但商家也备足了其它产区的大闸蟹助阵节日。来自江苏盐城大纵湖产区5000亩基地的直采大闸蟹,已经顺利“爬”上盒马的货架。
同时,盒马还发布了一份《2022年大闸蟹赏味时刻表》,为心急难耐的顾客呈现了一份清晰的吃蟹指南:国庆前后,更多产区和更大规格的公蟹母蟹会大量上市,目前还是以2-3两的蟹为主。
记者在盒马门店看到,冰台上已经整齐排列好三种规格的大闸蟹,分别是2两、2.5两和3两,都是母蟹。工作人员每隔一两个小时就来给大闸蟹喷水“保湿”,而库存的则在15℃左右的冷藏室里乘凉。
而在盒马APP端,大闸蟹的介绍里写着消费提示:上市初期大闸蟹刚发育成熟,蟹黄还未完全饱满,蟹体较嫩,配送途中可能会存在掉钳掉脚现象。
盒马水产采购李子涵坦言,今年大闸蟹出现了中秋节前供货紧张的现象。紧俏的行情背后,原因除了中秋节来得早,还有8-9月华东地区的持续高温干旱,抑制了大闸蟹的蜕壳与生长。
大闸蟹从春节前后放养苗种直至成熟,一共要蜕壳4-5次。“螃蟹只有蜕壳,个头才能进一步长大,但蜕壳对水温是有要求的。”养殖户江亮表示,当水温超过32℃后,大闸蟹就停止进食而且不蜕壳。因为高温,有些大闸蟹会爬到岸上来,长期脱水从而导致死亡率偏高。“今年中秋,大闸蟹货源稀缺、规格不大是市场的普遍情况。”
除了静静等待大闸蟹的蜕壳以外,并不是无计可施。产蟹大户江苏,占据了我国大闸蟹产量超过四成。盒马在江苏盐城大纵湖产区有5000多亩大闸蟹养殖基地。早在年初,李子涵所在的基地采购团队就通过各种调研,为今年做足了提前的筹备。
在投苗阶段,基地就增加了大闸蟹苗的投放量。蟹大小,看水草。水草是影响螃蟹养殖的重要因素,螃蟹的摄食、蜕壳、日常躲避,生活水体的净化都离不开水草,而苦草耐高温,越是高温越是长得快。但因为长得太猛,盒马直采基地的养蟹师傅需要定期下湖割掉多余的苦草,留出适当空间给到螃蟹正常活动,工作量比往年大了一倍。
几个月来,基地从调控水源、密植水草、拉遮阳网、增加增氧设备、提高饲料蛋白质含量等方方面面入手,提高螃蟹的免疫力和蜕壳率,保证了大闸蟹的成活率、饱满度等指标优于市场。
“从8月中旬开始,我们每天有专人检测蟹黄和肥度,到了8月底,母蟹的规格已经达到了2.5两,是在市场上领先的规格。” 基地负责人魏平表示,预计今年大闸蟹产量将超过150万斤。
开捕以来,基地每天凌晨捕捞、筛选、捆扎,打包,再通过空运的方式来到全国22个城市,从产地到苏浙沪地区的盒马货架只需24小时,北京、广州、成都、西安等地也只要48小时。
《2022年大闸蟹赏味时刻表》显示,今年国庆假期之前,阳澄湖大闸蟹就会爬进“盒区房”,包括4两规格的公蟹和3两的母蟹。接下来,成熟度高、蟹黄饱满的大闸蟹,将一直大批量上市持续到明年春节。
通讯员 杭航 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
校对 盛媛媛
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