草头圈子图片（里面没有胆固醇）

草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。上海人还拿它与北京的卤煮火烧、鲁菜中的九转大肠、成都的冒节子并称为肥肠四姐妹。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。草头是句上海土闲话，其实学名叫做苜蓿，我们还叫它金花菜。草头含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，此外还含具有止血作用的维生素K。是一种营养丰富的绿叶菜。这里的“圈子”则指猪大肠，而且做这道菜最好是用肥肠头，因为这样才够圆更像圈子。肥肠头最肥，所以它含的脂肪和胆固醇也是最多的，对于三高人群不宜多吃，对于中老年人，也是少吃为好。我家老公特别喜欢吃这道菜，前几年每次去饭店必点这菜。现在随着年龄的增长、血压血脂的增高，就很少再吃了。

傍晚下班回家，按照惯例3个菜已上桌，老公一眼就看到了这道草头圈子，忙对我说，怎么买肥肠了呀！我现在胆固醇高不能吃，有意馋我吗？我笑着说，今天的圈子你尽管吃，没事的。老公笑嘻嘻夹起一块尝了尝，然后直夸我有创意。因为今天我家的圈子是素圈子，是用水面筋做的。水面筋就是在面粉中加盐和水，调好面团，在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手。再将洗好的面筋放入沸水锅内煮熟，这就是“水面筋”。它是一种植物性蛋白质，它的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，有和中益气，解热，止烦渴的功效。今天把水面筋煮的浓油赤酱，其实就是我们通常说的素菜荤做。酱红色素圈子配上碧绿的草头，是不是很像呀

《草头素圈子》

主料：水面筋3个、草头200克

辅料：调和油、盐、料酒、砂糖、蚝油、生抽、老抽、白酒、黄豆酱、料包、高汤

做法：

1、买回的水面筋，我这次买的太紧实，最好是买中间有孔的那种

2、切成小段

3、起油锅，先加入一勺黄豆酱炒香，在放入水面筋炒匀

4、接着加入盐、料酒 、生抽、老抽、蚝油、砂糖、料包（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒）和适量高汤炖煮

5、草头洗净

6、入油锅大火快速翻炒，加点盐和白酒，30秒完成

7、出锅装盘

8、水面筋煮至汁水浓稠

9.出锅摆放在草头上即可

麦妈提醒：因为水面筋里加了黄豆酱等一些调味料，所以盐的量一定要控制好，我的水面筋比较紧实，所以不易入味，在炖煮时候，我是用筷子在上面扎孔帮助入味。最好买中间有孔的那种水面筋，做出来成品更像而且更易入味