干炒河粉的家常做法窍门（老厨师教你详细步骤）

干炒河粉

所需食材：河粉300克，鸡蛋2个，豆芽1把，小葱3根，盐，生抽，花生油（各适量）。

制作方法

（1）鸡蛋打散。豆芽清洗干净，沥干水分。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。

（2）热锅冷油，放入蛋液炒至凝结，盛出。

（3）放入葱段，豆芽翻炒一会，放入河粉炒散。

（4）加入盐，生抽炒匀，加入葱花。

（5）加入鸡蛋，和葱花一起炒匀，出锅。

很多朋友有一个误解，以为河粉是用生抽调味。其实盐才是主角，生抽放少量增鲜即可。我自己吃的，就不放生抽，改用腐乳，别有一番风味。配菜方面，如果喜欢吃辣，可以加入辣椒。干辣椒先炒香，再放入豆芽葱段，鲜辣椒和葱花一起放入。

小贴士：零失败的炒河粉方法。碗里放入少量清水，放入盐拌化，加入生抽拌匀，制成芡汁。取一个大点的盘，放入河粉，倒入芡汁拌匀，拌不散的河粉撕开继续拌，河粉全部沾满芡汁后，热锅冷油，打入鸡蛋，依次放入河粉，豆芽，葱段，用筷子不断翻动，时间约两分钟，观察到豆芽变软，出锅。

还有一种零失败方法。把芡汁放入锅里，加入油烧开，放入河粉抖匀，再打入鸡蛋，放入豆芽，葱段同炒，同样是豆芽变软时出锅。这两种方法，适合新手练习，特别容易上手，基本上一两次就能掌握好。

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