为什么馒头发酵不起来（难怪发不好面）

做馒头别只会加酵母，难怪发不好面！牢记5个要点，半小时发满盆

馒头是很受欢迎的主食，自己在家蒸一锅，放进冰箱里冷冻起来，吃的时候热10分钟就行了，非常方便。蒸馒头很简单，但也很难，不少人蒸的馒头不膨松也不柔软，和馒头店的馒头相差太远了。

蒸馒头，发面是十分关键的，如果面发不好，馒头肯定是很硬的，像死面的一样。怎么发面呢？大家肯定都知道用酵母粉，但很多人只加了酵母粉，导致发面失败。

酵母粉发面，会受到温度、湿度的影响，太冷或太热都会让其失去活性，没办法发面。

如果你也经常遇到蒸馒头的难题，就跟我一起学一学正确的方法，保证和馒头店做得一样好吃。面点师说，做馒头别只会加酵母粉，难怪发不起来，牢记几个要点，半小时就能发满盆，馒头膨松柔软，洁白香甜。

发面的正确方法

1、用什么面粉

市场上的面粉有3种，是根据蛋白质的高低来划分的，从高到低是高筋粉、中筋粉、低筋粉。做馒头可以用高筋粉、中筋粉，但不能用低筋粉，这样吃起来没有嚼劲，也不够膨松。

2、和面加哪些调料？

我们都知道，酵母粉肯定是必不可少的，酵母菌在进行有氧/无氧呼吸时，会产生二氧化碳，充斥着整个面团，面团就会膨胀起来，就是面发好了。

但酵母发面效果好不好，还要看活性高不高，和温度有直接的关系。在40℃左右，酵母菌活性最高，呼吸速度最快，发面效果越好。而酵母菌的呼吸，主要是通过分解葡萄糖来完成的，所以发面时要注意3点。

①用40℃的温水和面，让酵母菌处在温暖的环境中，但温度不能太高，否则会把它烫死。

②加入一些白糖，白糖可以分解出葡萄糖，让酵母菌进行呼吸，产生大量二氧化碳。

③酵母粉先用温水化开，然后再倒入面粉中和面，提前激活酵母，效果更好。

3、发面

面粉加入酵母白糖水后，揉成光滑的面团，就可以发酵了。发酵同样需要温暖的环境，现在室温还比较低，只有十几度，发酵是比较慢的，可以通过下面2个方法来解决。

①如果有太阳，就放在太阳下晒着，这样面团的温度会升高，让酵母菌保持高效呼吸。

②如果没有太阳，可以借助蒸锅发酵。把蒸锅烧热，微微烫手就可以关火了。把面团放进蒸锅里，盖上盖子，这样也是温暖环境，而且湿度很大，能够快速发面。

4、揉面

面团发酵好后，体积是原来的两倍大，扒开后有很多蜂窝，用手按压后不会恢复，如果能恢复，说明还没发酵到位。

想要馒头口感筋道，发酵好的面团还要经过充分揉面，揉得时间越长，产生的面筋就越多，馒头的口感就越筋道。同时，还要把里面的二氧化碳都排出来，这样口感才会柔软，不会发硬。至少要揉10分钟，如果力气小，可以借助厨师机或面包机。

5、二次发酵

揉好的面团，不能直接上锅蒸，因为里面的二氧化碳都被排光了，蒸出来就不够膨松。先把蒸锅烧热后关火，把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，等馒头变大一圈后就可以蒸了。

蒸馒头，用冷水蒸还是热水蒸呢？其实都可以，主要区别是冷水蒸定型慢，热水蒸定型快。

只要记住上面说的这5点，保证蒸出来的馒头个个膨松，白白胖胖，洁白香软。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。