广东烧鸭的做法与配方(预热和烧制有哪些你不知道的奥妙)
广东烧鸭做法过程不少人是前面的步骤做好了,到了后面的烧制环节就不知道从何下手了,新手不懂得怎样将炉温控制得好,让自己烧制出来的烧鸭脆皮又酥香,外观还要特别的油亮美观,反而有的人做的烧鸭总是过度的“外焦里嫩”,鸭皮烧焦了,但是一砍开,血水还能流一砧板,像这种情况,相信不少新手都遇到过吧?
如果想要做好烧鸭的烧制,就要学会广东烧鸭做法过程的预热和烧制技巧。那么,做烧鸭的预热和烧制有哪些你不知道的奥妙?这些可是做烧腊美食的技术重点哦,下面分享一位烧腊师傅常用的烧制方法,他把自己的做法步骤告诉了我,有兴趣的朋友们也可以收藏好,自己试一试。
第1步,广东烧鸭做法过程,炉温预热方法。广东烧鸭入炉前要先将烧炉预热,烧炉预热的好处,就是能使烧制炉温稳定,炉温稳定才能使烧鸭上色均匀,有些人说不用预热烧炉,当然,技术高确实不用,但是新手还没达到那个地步的话,还是乖乖预热烧炉吧。烤炉预热到什么程度呢?预热温度在130度左右就可以了,如果没有温度表,就装个温度表呗!预热温度过高怎么办?那就把风口关小一半。
第2步,广东烧鸭做法过程,烧鸭烧制步骤。广东烧鸭的烧制分成三个阶段:预热期、上色期、和焖熟期。
(1)预热期。一般烧鸭烧制时间在50分钟左右,前20分钟就是预热期,光鸭进炉前烤炉温度是130了,在预热期这二十分钟之内你要使炉温缓缓爬到230,切记!预热期温度缓缓提升,提升太快会把烧鸭表皮烧焦,哪怕你后期降低炉温也拯救不了这炉鸭子了。
(2)上色期。上色期就是20分钟到40分钟之间,上色期要恒温烧制,预热期最后是230的温度,你就要把温度控制在230左右烧制,在上色期期间,炉温不宜相差过大,不然会导致烧鸭上色不均匀。
(3)焖熟期。上色完成之后炉温降低10—15度,焖上十分钟。也可以提前两三分钟看生熟,毕竟鸭子有瘦有肥,也许多烤那两三分钟就会把瘦鸭烤老了,肥鸭回炉再烧上两三分钟即可。
烧好的广东烧鸭放凉,即可以出售了。
*以上有关“广东烧鸭做法过程怎样预热和烧制”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!
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