手擀面怎样做有劲道不断(记住这4点)
从小生活在北方,对于面食有一种特色的情愫,如果三天不吃面食,心里总感觉缺点什么,相信不少北方朋友也有这样的感受。面食相比于米饭来说,虽然做法比较繁琐一些,但口感更佳,也比较容易消化,老人、小孩都可以常吃。
手擀面是很多人从小吃到大的面食,也是极具妈妈味道的一种面食,一碗劲道爽滑的手擀面上桌,配上自己爱吃的卤子,不吃上两碗根本不解馋。手擀面,相信很多朋友都喜欢吃,但自己在家做的手擀面口感不够劲道,而且下锅后一煮就断,无论是卖相还是口感都比较差劲。
其实,手擀面想要做得好吃劲道,有一些细节非常需要注意,下面小编就从和面、揉面、擀面、煮面4点为大家详细介绍手擀面的做法。
一、和面加盐和鸡蛋
做手擀面,最好选择高筋面粉,除此之外,在和面时还需要加入少许的食用盐和鸡蛋,不用只用清水来和面,多加这两样东西,可以使手擀面的口感更加劲道爽口。
盐的主要成分是氧化钠,融水后会形成强电解质,和面粉融合后,可以改善面粉的筋性,使面团更加劲道。和面时加入一颗鸡蛋,可以使面团更滑更香更韧,还能提升面条的营养。和面时,一斤面粉加入3克盐、一颗鸡蛋为宜。
另外,和面的软硬度也非常关键,根据面粉的吸水程度不同,500克面粉要加入230克左右的清水,和成稍微硬一点的面团,这就是老人们常说的“软面饺子硬面条”,饺子面要稍软一些,做手擀面的面要稍硬一些。
二、两次揉面和醒面
面粉加水和成面团后,要醒面2次,揉面2次后才能进行擀面,很多朋友就是忽略了这两次醒面和揉面,导致手擀面的口感不佳。
把面团揉好以后,包上保鲜膜进行第一次醒面,第一次醒面的时间在30分钟左右,使面粉和水完全融合后进行揉面;把面团揉光揉滑后包上保鲜膜再次醒面15分钟,15分钟后再揉一会儿就可以擀面了。如果忽略了两次揉面和醒面,面粉和水不能完全融合,面团内还会有细小的颗粒状,就非常容易出现断裂的现象。
三、擀面
把揉好的面团放在案板上,撒上一些玉米淀粉或者玉米面粉防粘,先用手把面团按压成圆饼,然后用擀面杖擀开,擀到合适的大小后就可以用擀面杖把面片卷起来,两手均匀用力,前推后拉,直到把面片擀成合适的厚度。擀面时两手用力一定要均匀,这样擀出来的面片才会薄厚一致。
面团擀好以后叠起来,切成粗细均匀的面条,然后把面条提起来,抖掉表面多余的粉状。
四、宽水煮面
面条做好以后,煮面也是非常关键的一步,煮面时水一定要“宽”,意思就是面锅里的水一定要够多,水少了的话面条不仅容易发坨,而且口感不够劲道。水开后下入面条,再次开锅后加入一小碗凉水,再次煮开就可以捞面了。
以上就是小编为大家分享的手擀面做法,如果您还有哪些做手擀面的技巧,欢迎在下方留言分享,我们一起探讨!
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