大理酸辣鱼的做法最正宗的做法(口味独特)
云南大理的酸辣鱼也称之为沙坝鱼或者叫火塘鱼,其实它们的做法大同小异,而口味却是非常的独到,它是本地人非常喜爱的一道美食,也是外地游客到了大理少不了要品尝的一道当地美食。
这道美食在本地餐馆里价格不菲,而自己烹制成本也大概在100元之内吧,今天,小编就教大家做一下这道美食,很简单,人人都可以学会。
过程如下:
一、准备野生鲫鱼数条,洗净,用葱姜蒜料酒腌制一下,主要作用是去腥。
二、准备适量的糟辣椒备用,最好是腌制得很透的那种。
三、 准备适量的辣椒面,要那种很细的面,通常这种辣椒面不会很辣,但有很浓的香味。
四、准备适量的大蒜,葱头,姜片备用。
五、新鲜酸木瓜切片(买不到新鲜的,也可以去干货店购买晒干的酸木瓜片代替),适量土豆切片或切条备用。
六、适量的香菜和小香葱切末备用。
七、适量的豆腐切片备用
八、接下来,就是备齐一些基本的调味料,花椒粉、白糖、鸡精、盐、老陈醋,食用油(最好可以选择菜籽油)。
需要的食材和调料都备齐以后,我们就可以按照以下步骤进行烹制了。
1、将锅烧热,加入适量的菜籽油, 待油温升高后,加入糟辣椒翻炒,糟辣椒出香味时,加入辣椒面继续翻炒,直到辣椒面也爆出香味。
2、加入温水适量,同时加入葱头、大蒜 和姜片。
3、将鱼依次放入锅里,然后再放入酸木瓜片和土豆条,同时,放入适量的花椒粉。
4、当鱼汤开始翻滚时,放入豆腐块。
5、此时可以小火继续煮20分钟到半个小时左右,这个过程当中,可以放入白糖、酸醋、盐和鸡精进行调味。
6、半小时后,当整锅鱼香味四溢时,就可以起锅了,起锅时,再撒入葱花和香菜末,一锅可口的大理风味酸辣鱼就做成了!
当然,如果你还想在吃鱼的时时候同时再煮一些其他的菜,你也可以边煮边吃,毕竟这锅汤是非常鲜美的,用来煮其他的菜也非常的可口好吃!
好啦!大理酸辣鱼的制作方法就介绍到这里,感兴趣的朋友可以尝试一下哦!
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