一月一号吃什么（荤素搭配）

还有几十分钟就是元旦了，元旦是新年的第一天，是每年中最重要的日子，预示着全新的开始。从古至今，元旦从农历正月初一，变成了公历的一月一号，无论是哪天，元旦最重要的活动就是吃，元旦的时候，一般天气都比较寒冷，人们团聚在一起，做上一桌好吃的，一起庆祝新一年的到来。元旦家宴上吃什么，就成了最重要的话题，下面推荐12道好吃又有颜值的宴客菜，学会了给家人露一手。

【准备材料】青虾，韭菜，胡萝卜，葱，白菜，料酒，盐，生抽，胡椒粉，玉米淀粉

【操作步骤】1、把青虾的虾头取下来放入碗中备用，剥掉虾壳留虾仁，挑出虾线，把虾仁放在案板上用刀拍散，然后剁成虾泥。

2、切一些胡萝卜丁放入虾泥中，再切点葱花。

3、加入适量料酒，一勺盐，少许生抽，适量胡椒粉，一勺玉米淀粉，用筷子搅匀。

4、把洗好的白菜叶，去掉白菜帮，只留菜叶部分。白菜叶放入开水中焯烫30秒，稍微断生就可以，不要烫太软。

5、炒锅中倒油，把虾头放入油中翻炒出虾油，滤除虾油备用。

6、烫好的白菜叶放在案板上，放上一些馅料，拿起白菜叶边缘包起来，用韭菜叶把收口系紧。

7、做好之后全部摆入盘中，留出适当间隔，放入蒸锅，蒸15分钟左右，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下。

8、小碗中倒入一些海鲜酱油，适量凉开水，加入1勺糖，两勺虾油搅匀。调好的酱汁均匀地淋入到福袋白菜上面就可以了。

【准备食材】鲍鱼，土豆，葱，姜，蒜，生抽，老抽，白糖

【操作步骤】1、新鲜的鲍鱼，用刷子刷干净。把洗干净的鲍鱼去掉硬壳，然后去除里面的内脏，清洗干净，只保留肉的部分。

2、土豆去皮，切成滚刀块备用。切好的土豆可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑。

3、用刀沿着鲍鱼平面的一面，切上十字花刀。

4、平底锅中倒油，把土豆块放入锅中煎到表面金黄，接着放入葱姜蒜炒出香味。再放入生抽，老抽白糖翻炒均匀，然后加汤没过土豆。

5、炖到土豆八分熟的时候，放入鲍鱼块，接着炖。炖到土豆变软，鲍鱼肉轻微回缩就可以了。不需要炖太久，否则土豆会散开，而且鲍鱼肉会变紧，口感不软嫩。

【材料准备】菠萝1个，猪瘦肉1块，胡萝卜，青椒，大蒜，小葱，料酒，生抽，胡椒粉，番茄酱，白糖，淀粉

【操作步骤】1、猪瘦肉切成2厘米左右的肉丁，用里脊肉或者猪后腿，只要没有筋的瘦肉都可以。

2、肉丁加入1勺料酒，少量生抽提味，适量白胡椒粉去除肉腥味，抓拌均匀。

3、菠萝对半切开，取出果肉，把果肉切成块放入盘中备用。

4、胡萝卜和青椒分别切块做配菜，再切点蒜末，葱花备用。

5、在腌制好的肉丁里面放一个鸡蛋，加入4勺淀粉，用筷子搅匀。

6、油温烧到6成热，表面有油纹，下入裹了淀粉的肉丁，中火炸到表面金黄。

7、肉丁炸好后，调一个酱汁，碗中加入2勺番茄酱，2勺白糖、1勺生抽，加少量水搅匀，然后再调一个芡汁，两勺淀粉加适量清水调成水淀粉。

8、锅里放少量油，加入葱蒜炒香，然后放入胡萝卜和青椒块，接着放入菠萝块，炒出菠萝香味，然后倒入番茄汁，煮一会儿让菠萝味道渗入到汤汁中，最后淋入适量水淀粉，熬到汤汁浓稠。

9、最后加入炸好的肉丁，翻炒到汤汁均匀地裹在肉丁上，做好就可以盛出来摆盘了。

【食材准备】肉馅150克左右，鸡蛋3个，香菇，胡萝卜，葱，姜，盐，生抽，十三香，胡椒粉

【操作步骤】1、葱花，姜丝和八角放入碗中，加入热水泡一个葱姜水。

2、香菇和胡萝卜切成末放入肉馅中。

3、找一个筛网，把泡好的葱姜水倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，搅拌上劲就可以，这样肉馅容易成团。

4、加入一勺盐，适量生抽，再放点十三香，最后加点胡椒粉，搅拌均匀再淋点香油。

5、碗中打三个鸡蛋，搅散备用。然后另外一个碗中加一勺淀粉，三勺清水搅匀，调成淀粉水。把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中，搅匀后，加点玉米油，最后搅拌一下。

6、平底锅烧至微热，用汤勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底锅中，然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。

7、待底面微微凝固，上面的蛋液还未凝固的时候，放入一勺肉馅。

8、然后用筷子夹起一端，与另一面对折，然后轻轻按压边缘，让里面的蛋液凝固，这样封口就封住了，这一步要小火，千万不要等到上面蛋液全部凝固再操作。

9、蛋饺包好之后摆入盘中，这个时候肉馅还是生的，需要上锅蒸熟。把盘子放入锅中，盖上盖子蒸15分钟左右，把肉馅蒸熟就可以。蒸熟后拿出来就可以吃了，还可以调一个酱汁，生抽陈醋加辣椒油，口味随意。

【食材准备】青虾300克，土豆2个，马苏里拉芝士200克，面包糠适量，盐2勺，胡椒粉1勺

【操作步骤】1、土豆去皮切块，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸到土豆软烂。

2、青虾洗干净，去掉虾头，挑出虾线，切掉虾尾，把虾壳去掉，留虾尾和虾仁备用。

3、蒸熟的土豆片放入大碗中，趁热用叉子压成土豆泥。

4、把虾仁剁成虾泥，然后与土豆泥混合。虾泥不用剁很碎，有一些虾肉口感会更好。把虾泥和土豆泥混合均匀，加入2勺盐和一勺胡椒粉提味。

5、取一小块虾泥土豆泥，然后按扁，包入马苏里拉芝士馅，然后包紧，双手搓圆。

6、把团圆的土豆泥虾球放入面包糠中，均匀的裹上一圈，让虾球沾满面包糠，然后把留出来的虾尾插在上面，就做好了。

7、锅里倒油，油温烧至六成，温度大概是150℃左右，把土豆泥虾球垂直放入油锅中，虾尾朝上，中小火慢慢炸，火候不能太大，要保证外皮颜色金黄，火候大就炸糊了，颜色变黑就会不好看了。等到下面炸定型，把虾球轻轻放倒，把虾尾炸红就可以了。

8、炸好之后趁热吃，芝士会有长长的拉丝，晾凉了芝士会成块，就没有拉丝了，但是奶香味还是很浓的。

【食材准备】鸡翅300克，葱姜蒜，料酒，生抽，可乐，白醋

【操作步骤】1、鸡翅洗干净，两面划上斜花刀，方便入味。

2、切一些姜片，蒜末和葱花备用。

3、锅里烧开水，放入葱段和姜片，淋入适量料酒。水烧开之后，倒入鸡翅焯烫3分钟左右断生，煮好捞出来用清水冲洗两遍备用。

4、平底锅刷少量油，把鸡翅放入锅中煎一下，煎到一面金黄之后，翻面煎另一面。两面都煎到金黄，表面有一层脆皮就煎好了。

5、煎完鸡翅，把切好的葱姜蒜放进去，炒出香味，淋入适量料酒，生抽，翻炒一下，然后倒入一罐可乐，不需要加水，烧开之后盖上锅盖，转小火慢炖20分钟左右。

6、炖到汤汁减少，颜色变深，打开锅盖，开大火收一下汤汁。

7、熬到汤汁全部裹在鸡翅上面，就做好了，最后淋上一点香醋，出锅摆盘，撒一些白芝麻，可乐鸡翅就完成了。

【食材准备】鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。

【操作步骤】1、葱姜蒜，小米椒全部切好放入盘中备用。熟花生去皮切成花生碎。

2、锅里烧开水，放入料酒和姜片，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

3、煮好捞出来放入冰水中，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。

4、下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，淋入热油榨出香味。

5、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。

【准备食材】菠菜，粉丝，大蒜，花生，生抽，蚝油，白糖，陈醋

【操作步骤】1、先用开水把粉丝泡软。

2、锅里倒少量油，放入生花生，小火煸炒出香味，然后盛出来晾凉备用。

3、锅里倒清水烧开，放入洗干净的菠菜，放入一勺碱和一勺盐，焯烫30秒左右，焯烫至菠菜变软，颜色翠绿就可以。

4、把菠菜盛出来放入碗中晾凉，也可以过一遍凉开水，然后放入泡好的粉丝，在上面摆上炸好的花生米。

5、在碗中放入蒜末，再放一些干红辣椒，然后烧一些热油淋在上面。放入适量1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，2勺陈醋。拌匀就可以吃了。

【准备食材】鲈鱼，葱，姜，蒜，番茄酱，番茄沙司，白糖，醋，生抽，淀粉

【操作步骤】1、把鲈鱼内脏去除，洗干净后擦掉表面的水分，然后在鱼身上划上花刀，花刀划得深一点，然后在鱼身上拍上一层干淀粉，在鱼身上的花刀里面也要填上淀粉，这样在煎熟的时候花刀两侧的鱼肉不会粘在一起。

2、平底锅倒油烧热，把鱼放在平底锅中，中大火煎至定型。

3、下面调一个糖醋汁，碗中放入10克生抽，50克白糖，20克白醋，20克番茄酱和20克番茄沙司，然后在碗中加一点水搅匀。

4、葱姜蒜分别切末，然后放入油锅中炒出香味，倒入碗中调好的糖醋汁，糖醋汁熬出香味的时候，淋入3勺水淀粉，水淀粉是淀粉和水1:1调配的

5、加了水淀粉后，糖醋汁会更加黏稠，再熬两分钟，看到表面颜色油亮的时候，起锅。

6、把糖醋汁均匀地淋在鱼身上，糖醋鲈鱼就做好了。

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【准备食材】鲜虾，花生米，葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，蚝油，白醋，白糖，淀粉，盐

【操作步骤】1、准备一斤鲜虾，把虾头连带着虾线一起取下来，剥掉虾壳留虾仁备用。

2、把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开。

3、在处理好的虾仁里面加1勺料酒，1小勺盐，最后加入一勺淀粉，用手抓拌均匀。

4、腌制虾仁的过程中来处理配菜，大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

5、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉搅匀。

6、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，炸好的花生放入盘中晾凉备用。

7、接着把油烧热，依次放入腌好的虾仁，炸到虾仁完全变红，变成球形的时候就可以捞出来了。

8、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，

9、放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明粘稠，然后加入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。

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【食材准备】排骨，葱，姜，蒜，生抽，料酒，老抽，冰糖

【操作步骤】1、把排骨放入一个碗中，里面加入一勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，再放入蒜末。

2、把蒜末和腌制排骨的调料拌匀，然后盖上保鲜膜放一旁腌制一会儿。

3、锅里倒入多一点油，把腌制好的排骨放入，油中煎一下，煎到表面颜色发黄就可以。

4、在锅里放入葱花和姜片，排骨中加入适量热水，然后再放一些生抽，老抽和冰糖，最后放入腌制排骨的蒜末，因为排骨之前有腌制的底味，所以生抽不要放多了，要不然会太咸。

5、中小火炖45分钟左右，然后转大火收干汤汁，蒜香排骨就出锅了。

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【食材准备】新鲜的扇贝，粉丝，大蒜，小米椒，香菜，海鲜酱油，蒸鱼豉油，蚝油，白糖，油

【操作步骤】1、把粉丝放入碗中，加入开水没过粉丝，泡到粉丝微微变软，然后用筛网沥干水分备用。

2、大蒜去皮之后剁成蒜蓉，小米椒洗干净后切成辣椒圈，再把香菜切成末，然后放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油，下入一半蒜末，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉颜色变黄，放入小米椒圈，继续炒到小米椒圈变软，关火，加入1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，少量白糖，搅拌均匀后，倒入另一半蒜末拌匀，这时蒜蓉酱就做好了。这样一半熟蒜加一半生蒜做成的蒜蓉酱也叫金银蒜，可以保留蒜的原香同时也有油炸蒜的香味。

4、金银蒜做好之后来处理扇贝，扇贝开壳后洗干净，然后用勺子把扇贝肉挖下来，放入碗中，淋入1勺蚝油，抓拌均匀放一旁腌制一会儿。

5、在泡好的粉丝中加入1勺海鲜酱油，1勺蚝油，少量糖，用筷子搅拌均匀。

6、下面开始组装，拿起少量粉丝，沿着2根手指缠几圈，然后放在扇贝壳上面，在中间的空隙中放入1个扇贝肉，按这种方法把所有的扇贝肉和扇贝壳都组装好，在盘中固定好位置，然后在每一个扇贝上面放1勺金银蒜酱。

7、全部放好之后，把盘子整体放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，把扇贝肉蒸熟就可以了。