白凉粉可以代替淀粉用吗（10几次尝试和失败总结出的经验）

炎热的夏天，没有什么比吃一碗冰凉爽滑的凉粉更让人满足的了。晶莹剔透的凉粉吃到嘴里冰凉凉滑溜溜的，浇上酸辣的料汁，吃着又解暑又解馋。夏天的凉粉于大人们来说，就如冰糕于嘴馋的小孩子，总是充满着诱惑，三天两头总想吃，百吃不厌。

凉粉制作的材料和步骤并不麻烦，仅需一碗淀粉，几碗清水，在锅里不停地搅拌熬煮就可以了。自制凉粉的教程网上很多，大部分都是1碗淀粉6碗水，看着视频教程里做起来非常的轻松简单，但自己试着做却总是不能成功，做出来凉粉总是太软嫩。我自己也是尝试过很多次，失败过很多次，最终找到了一个最适宜大部分家庭自制凉粉的方法和比例。

实际上，外面卖的凉粉为了成品口感劲道，在做的过程中都是会添加矾的。咱们自己在家做主要就是为了无添加，吃个健康，否则就不如干脆出去买着吃了。外面卖的凉粉大部分都是用豌豆淀粉来做，因为豌豆淀粉做出来的凉粉颜色白亮最为漂亮。但是豌豆淀粉在一般超市里并不容易买到，尤其是在北方地区，超市里最常见的是玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉是很少见到的。

我多次尝试用红薯淀粉来做，从1：6到1：4各种比例，不断延长熬制时间和浓度，加盐、加碱各种尝试，但做出来的凉粉总是很软嫩，中间甚至还是粘乎乎的。经过不下10次的调整和尝试，我总结出一个结论：不加添加剂的话，超市里买的红薯淀粉真的是很难做成凉粉的，大概是纯度不够。土豆淀粉虽然可以做，但是做出来比较嫩、脆，口感不够劲道。

经过多次尝试，我发现玉米淀粉是最容易自制凉粉的，大小超市都能买到，便宜实惠，而且不需要加矾或者碱这种添加剂，简单地熬煮就能成型。淀粉和水的比例推荐1：4，这样熬制时间不用太长就能成型。

【材料】

玉米淀粉，清水，盐

【做法】

1、取一个小碗，倒入一平碗玉米淀粉。其实用任何容器都可以，只要保证接水的和盛淀粉的容器大小完全一样即可，这样方便掌握二者的比例。需要注意的是，一碗的淀粉要用四碗的水来熬，淀粉看起来不多，但是熬出来量会增加好几倍，所以千万不要用太大的容器为标准来称量淀粉。

2、将淀粉倒入另一个大点的碗里，用刚才称量淀粉的小碗接1碗水倒入淀粉里，用筷子搅拌均匀，将所有面疙瘩都搅拌开即可。

3、准备一口干净的锅，尽量选择锅壁厚一些的，这样在熬煮淀粉的时候不容易糊锅。用同一个小碗接3碗水倒入锅里，烧到微微沸腾时往水里加少许食盐。加少许盐可以让凉粉更劲道。

4、调成小火，将事先调好的水淀粉再次搅匀，然后倒入锅里，边倒边用铲子搅拌。下面就要进入比较需要耐心的搅拌过程了，保持小火，用勺子不停地翻拌加搅拌，目的就是为了让淀粉糊糊均匀受热，并且防止它们粘锅糊锅。

淀粉下锅后立马糊化变得浓稠，开始时是白色的，后面渐渐变得透明。不停地搅拌，直到淀粉糊变得顺滑浓稠，开始冒大泡，用铲子铲起来时能看到糊糊能拉得很长就可以关火了。

5、提前准备好一个适合的容器，用清水涮一下，这样凉粉成型后比较好脱模。将熬好的淀粉糊倒进去，轻轻晃几下使表面平整，放在阴凉的地方两三个小时，待其自然冷却。夏天天非常炎热的时候可以放在冰箱冷藏室。

6、两三个小时后凉粉就成型了，用手按压可以感觉到凉粉非常的柔韧弹滑。用手在边缘处轻轻拨一下凉粉就与容器轻松分离了。

将凉粉倒扣在案板上，切成自己喜欢的形状，装入盘里。

7、调个料汁。碗里加入辣椒面、提前切好的蒜末，浇入热油，然后加入适量盐、生抽、香醋搅拌均匀。另外切点尖椒待用，不能吃太辣的可以省略。

8、将尖椒圈撒在凉粉上，浇上调好的料汁，开始享用吧。

1、家庭自制凉粉，用玉米淀粉是最容易成型的，只要比例掌握好了几乎都能做成功。

2、玉米淀粉和水的比例用1：4即可，这样容易成型，不需要熬太久。

3、淀粉水下锅之前在水里放点食盐，可以使凉粉的口感更劲道。

4、水淀粉很容易沉淀，所以下锅之前一定要用筷子或勺子再搅拌一下。

5、熬煮的过程中一定要用小火，并不停地搅拌，直到淀粉熟透，冒大泡时基本就算熬好了。搅拌的过程中要经常用铲子贴着锅底和锅壁翻拌，这样才能尽量防止淀粉粘锅糊锅。

6、一碗淀粉需要加四碗水来熬煮，糊化后量会增加很多。初次做话一定不要贪多，可以用一次性纸杯量取淀粉，做出来的凉粉足够吃一顿了。

自从自己会做凉粉了才发现，原来凉粉的成本这么低，八块钱一包玉米淀粉，至少可以吃五六次。做一次大概需要熬煮10来分钟，也并不是很麻烦，放置两三个小时就可以吃了，我一般是早上或者中午熬好，中午或晚上就可以吃了，想吃随时可以吃到，比出去买方便多了。更重要的是，自己做的凉粉没有任何的化学添加，吃着健康放心。

用玉米淀粉来做凉粉，只要掌握住1：4的比例和熬煮的火候，绝对是可以成功的。如果您之前用其它淀粉尝试过多次都没有成功，不妨按文中的方法用玉米淀粉试一次，结果肯定会让您以惊喜。