煮面能放丁香吗（上海家家户户都会做）

葱油拌面是上海最家常的一种主食的做法，其特点是以面条有筋道，葱油香浓而著称。葱油拌面最主要的两个步骤一是要熬好葱油，二是煮面条不宜过久，拌面要及时。

面条不要选湿面，要选干面，干面煮了不宜结成一块，而且要细面。上海人吃葱油面吃到了极至，即便是在熬葱油的环节上，他们也想到了在入香葱的时候还要加一点大料，也有的会加入一些干葱洋葱之类，为得是使葱油香味更加浓郁。为了色泽上更好看，还要加些丁香和鸡油，这样的葱油会葱油红里透黄，鲜里透香。

普通人的葱油拌面到了葱油熬好面煮好直接搅拌均匀就好了，但有些老饕还会额外加一些浇头，为了让面的口感更丰富，浇头的花样就更多了，可以用时下最好的食材虾仁，也可以额外添些辣酱加以搅拌。