湖南蒸剁椒鱼头正宗做法(正宗做法是剁椒直接蒸)
说到剁椒鱼头这道菜,可以定义为最简单的一道大菜。说它简单是因为做法基本零难度,也不需要什么烹饪技巧,就算你没有啥做饭的经验,也一样可以做的很美味。而说它是道大菜,是在湘菜里的地位很高,也算是代表做。颜色红亮喜庆,味道香辣爽口,好看又好吃,尤其是在各种宴席上是不可缺少的一道压轴菜。
至于开头说的两种不同的做法,对于味道来说各有千秋。最传统的做法就是鱼头上码上剁椒后上锅蒸,最后蒸好了,再浇一勺热油。而湖南还有一种做法,也是一位湘菜厨师告诉我的,就是把调好的泡脚料先炒香,然后再蒸。
这两种做法会有什么不同呢?
第一种,直接蒸最后再浇油,整道菜色泽更红亮,味道相对来说会清淡一些,虽然依旧是辣味为主,但香味会有所欠缺,毕竟泡椒是带一点微酸偏辣的味道,直接蒸的话味道并不能完全的激发出来,哪怕是最后浇一勺热油,最大的作用也只是提亮色泽,让菜看着更鲜艳为主。
第二种,先炒调好的剁椒料,这个料里放什么根据家里有的或者你的喜好添加就好。经过热油的爆炒,会把剁椒及添加的调料香味彻底激发出来。在蒸的过程也能让鱼肉更加的入味,整体味道会厚重,吃起来会更过瘾。
至于两种做法,并无争议,全看个人喜好,我更偏向于第二种先炒后蒸的做法。
对于这道简单的快手菜,不但香辣酸鲜,鱼肉的软嫩也恰到好处,再来碗米饭,不光吃肉,汤汁伴着米饭也是绝佳的美味了。那么做法具体如何操作呢?
首先处理鱼头,最好选用胖头鱼的鱼头,个头大肉多味鲜美。鱼肉部分改刀,淋点料酒腌制一下,这一步很多人会选择加胡椒粉,葱姜腌制,实际对于剁椒料的重味来说,这个腌制其实真的不重要,因为味道的差异完全可以忽略。
剁椒料,里面我除了葱姜外,还加了点豆豉,喜欢豆豉的那股豉香,不但能去腥,也让整道菜的味道更加的厚重一些,再放点糖和生抽拌匀就好。
拌好的剁椒料,先在锅里炒至出香,为的就是能激发出各种食材的香味,也让蒸的过程鱼肉更加的入味。
炒好后,均匀的铺在鱼头上。
水开锅后,大火蒸8分钟就好了,如果鱼头比较大,可以蒸10分钟,别太久,鱼头老了就不好吃了。
最后出锅撒点香葱就做好了,是不是非常的简单,不要华丽的刀工,不用精准的配料种类,哪怕你只放剁椒也能出好味。在日常的生活中,忙碌的你是不是每天都在头疼吃什么做什么,那么就试试这道菜吧,一道菜,一碗米饭,看似简单,却让你胃口大开。
把复杂的变简单,把简单的变得更加的漂亮,让漂亮和健康同时拥有,这就是我@呲食塘,一个不拘泥于传统的美食作者,值得你关注哦!,- 明日之后怎么修建房子最简单(明日之后庄园搭建攻略)
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