丝瓜鲜鱼丸汤做法（清爽解暑）

明日立夏！到了这个季节，餐桌上就由清爽的素菜当家做主了。莴笋、豌豆、蚕豆、丝瓜都是必吃的时令菜。

在这些时令菜里，丝瓜是最鞠躬尽瘁的。夏天的庭院里面一定有丝瓜，叶子用来遮阳；想吃了就摘下，炒个丝瓜毛豆，煮个丝瓜蛋汤，好吃又解暑；没吃完的老丝瓜，取下丝瓜络拿来洗碗，留下籽，第二年还能继续种。

还在用 丝瓜煮蛋汤 ？

教你一种 新吃法 ！

在巨鹿路上的Home's私房菜馆里，我们找到一道特别的丝瓜鱼丸汤。这家店开了15年，菜品每年都淘汰20%，但这道菜却一直在Top10 。

醇厚到粘嘴唇的鱼汤，配上爽脆的丝瓜和自制的Q弹的鱼丸，清爽又鲜美。最最重要的是，在家只需要买一条黑鱼，一根丝瓜，材料就备齐了。

有请Home's私房菜的厨师长教授做法！

孙丹飞

Home's私房菜

厨师长

从业30余年

食材准备

/ 主食材 / : 丝瓜，黑鱼

/ 配 料 /：盐

这里大厨选用的是广东丝瓜，相较于本地丝瓜口感更脆，经过烹饪也不容易变黑。（推荐！）

我们可以使用易买的本地丝瓜代替，不过注意，挑选时要选粗细均匀的。如有“肚大头细”的，说明丝瓜肚子里籽比较多，口感就会老一点。

！广东丝瓜上有棱角！

广东丝瓜

本地丝瓜

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

食材制作

01

-丝瓜处理-

丝瓜要去皮、去籽，口感更加爽脆。

热锅冷油，等油温微热的时候，放一块丝瓜，若周围开始冒泡了，则说明油温足够了，过油30秒即可捞出。

TIPS:

炸至丝瓜外层呈翡翠状变软、内层稍瘪且微微有些透明，捞出装盘待用。

！如果没有拉透，丝瓜会变黑哦！

02

-制作鱼丸-

用菜刀顺着鱼刺刮下鱼蓉，按照一斤鱼肉0.5勺盐（8g) 的比例调味。

TIPS:

这样刮鱼蓉可以确保鱼丸中没有刺，而且更有韧性。

按照一个方向摔打鱼茸，直至沾手不掉，一般15到20分钟即可。

在家现做现吃口感更好。若想多做一些保存，可以在搅打上劲的鱼茸里再加入淀粉。（可保存一周）

锅中加水烧开后关火，将鱼茸用勺子挖成鱼丸下锅，待全都下锅再开中火，鱼丸全都浮起即可捞出。

TIPS:

鱼丸Q弹秘诀：

1、往同一个方向搅拌、摔打鱼蓉。

2、水开后，关火下鱼丸！更弹更嫩！

03

-熬鱼汤-

将鱼骨、鱼头放入锅中炒香，加入开水，用大火烧开后,小火慢熬20到30分钟。

TIPS:

一定要加入开水，鱼汤才又浓又白！

04

-烧汤-

将熬完的鱼汤倒入锅中，放入处理完的鱼丸和丝瓜，按照口味加盐。煮开即可出锅！

制作顺序： 熬鱼汤-制作鱼丸-炒丝瓜-完工！

立夏的丝瓜清凉解暑，配上Q弹的鱼丸，这样一道浓香四溢，鲜到掉眉毛的丝瓜鱼丸汤，一定可以成为你桌上的新宠哟！