茶树菇猪心汤的配方（猪心不腥不膻）

福建人和广东人一样，爱喝汤是出了名的，正餐主食中如果没有一份汤，这顿饭估计就吃不下去。正如那句话说的“宁可一餐无菜，不可一日无汤”。

汤的种类很多种，我们日常中最常见的就有海鲜汤、肉汤、清汤、浓汤、素菜汤等等。人们喝汤也是有所讲究，会根据季节变化和天气冷热还制作汤。比如夏天天气炎热，人们更喜欢喝一些清淡解腻的汤：花蛤豆腐汤、苦瓜肉泥汤、丝瓜鸡蛋汤等等。冬天则更喜欢喝一些滋补营养的汤，排骨汤、鸡汤、鸭汤、鸽子汤等等。秋天天气干燥，炖汤时都爱加一些润燥的食材，比如莲藕、山药等，除此之外，贴秋膘也要适当喝一些温补的汤，增强体质，健康过秋天。

老人家常说“以形补形”，多吃点猪心能养心安神，对惊悸、失眠等有很好的效果；同时猪心的营养很丰富，能补气养血，增强人体抵抗力等等。

那么猪心要怎么炖才不会有膻味？怎么炖营养不流失，更滋补好喝呢？今天就来分享茶树菇猪心枸杞汤的家常做法，滋补好喝又营养。

猪心1个

枸杞10粒左右

茶树菇10g

生姜1块

第一步：清洗茶树菇

爱炖汤的福建人，几乎家家户户都会常备这些菌类干货食材，比如干香菇、茶树菇、虫草花、红菇等等，这些用来煲汤不仅能使汤底更加鲜美好喝，而且散发出香味，让人食欲大增。就拿茶树菇来说，是一种营养很丰富的菌类食材，富含多种维生素和氨基酸等等，风味独特，香味浓郁，深受人们喜欢。

清洗茶树菇和干香菇一样，都是要放入温水中，加入适量的面粉和盐一起浸泡10分钟左右，加入面粉可以把茶树菇里面脏物等吸附出来，这样清洗更加干净彻底。

泡发至变软，控干水分备用。茶树菇不要泡发太久，要不然很容易散掉。

第二步：正确处理猪心

猪心要怎么处理，炖出来的猪心才不会有膻味呢？首先我们先将买来的猪心放入水龙头中冲洗，将里面的血水冲洗干净。

接下来将猪心放入冷水锅中，加入生姜、料酒和葱段一起焯烫，中小火开始煮，煮至沸腾后，开始关小火，将表面产生的浮沫剔去干净，差不多煮2-3分钟左右。

接下来将猪心捞起，再放入水龙头中冲洗一下，这样会更加干净。

第三步：用砂锅小火慢炖

将焯烫好的猪心放入砂锅中，把茶树菇一起放入，再加入3-5片生姜，加入生姜可以起到去腥增味的作用。

然后往锅中加入冷水，炖汤时一般要冷水，如果热水下锅，会使肉的表层遇热后，一下子就收拢，香味和营养成分就没办法释放出来，煮出来汤，味道就不那么鲜美好喝。

用砂锅炖是一个慢工出细活的过程，一般要炖煮2-3个小时以上。这样才能把整颗猪心都炖熟。

第四步：猪心切薄皮

炖煮好的猪心，可以用筷子插入，能轻而易举插入，说明猪心已经全部熟透了。捞起来，放入砧板上，等晾凉后，再切成薄片。

接下来将切薄皮的猪心再放入砂锅中，加入事先准备好的枸杞，枸杞炖汤一定不要放太早，一般出锅前10分钟左右再加入，这样枸杞才不会炖煮得软烂，再者又能确保枸杞营养不流失。

以上就是美食姐77跟大家分享茶树菇猪心汤的家常做法，我们家从小到大都是这么炖猪心汤，炖出来的猪心汤滋补营养又好喝，而且也没有膻味，大人孩子都很喜欢喝。尤其是秋天天气转凉，喝一口热腾腾真舒心。

1、炖出来的猪心汤是否有膻味，提前工作不能省，要充分浸泡一下水，使血水泡出来；

再者焯烫一下也很关键，也是减轻膻味的重要步骤之一。

2、不管是用砂锅炖，还是隔水炖，一般都是用冷水下锅，才能让食材的营养散发出来，汤汁更加鲜美。