电磁炉水煮荷包蛋技巧（水开下锅是不对的）

水煮荷包蛋时，水开下锅是不对的，学会这个技巧，鸡蛋圆嫩不散花！【入厨贴士】煮水波蛋必成功7大心得，实试6种方法边种最完美？水波蛋（荷包蛋poached egg）令不少人心动，吹弹可破的蛋白包裹着流心的蛋黄，想叹美食难道必须到餐厅品尝？自家制作也会成功，其实煮水波蛋的方法很多，不过哪一种看来比较完美？鸡蛋的食法超多元化，各式各样的蛋料理，教喜欢吃鸡蛋的人难以抗拒。当中的水波蛋（半熟蛋、水煮荷包蛋）吸引不少捧场客，但很多人制作水波蛋的时候，一贯的做法是煲滚水后加白醋，将水搅拌成漩涡，然后将鸡蛋打进去煮至成形。

水波蛋的要诀是Poached，是将鸡蛋放入半滚的水内慢煮的意思，不过并非每次都会煮出又圆又嫩的水波蛋，很多时候只见蛋黄和蛋白分离，浮满一锅子的蛋白，而且还会黏锅。花了一整天在家中做实验，用了20只鸡蛋煮水波蛋，观察水滚程度、热水状态、下蛋手势及烹调时间。据坊间要搞动形成漩涡、加盐、加醋，其实各有什么好处？

先说明成功煮水波蛋（做法1）最原始的7项基本步：

1. 必须用室温鸡蛋，举例从超市买回来的鸡蛋，先放上两小时，变成室温鸡蛋使用。

2. 敲破鸡蛋，放在小碗或杯内。

3. 水烧至半滚状态，看到水底气泡开始密布及冒起，可以先熄火。

4. 等待消泡，如果没有耐性，请用锅铲压散气泡。

5. 手停在一点保持稳定，贴近水面倒入鸡蛋。

6. 当蛋白开始凝固，再次开火，用小火慢煮4分钟（举例我家的电磁炉最大强度是7，我用2），不要移动鸡蛋。

7. 用可流走水分的汤勺捞起鸡蛋完成。

由基本步开始，衍生其他方法或加入调味料，再点击下图有漩涡法、加盐、加醋煮的水波蛋做法：

漩涡法：跟随基本步前四项，然后搅动水分形成漩涡。

手停在一点保持稳定，贴近水面倒入鸡蛋。

蛋白会随漩涡旋转到中央位置最后停下。

用漩涡方法，可以保留更多蛋白不散开。

使用漩涡法下观察。

当蛋白开始凝固，再次开火。

用小火慢煮4分钟。

捞起水波蛋，沥走水分完成。

加盐法：跟随基本步前四项，然后加盐（约半茶匙）。

手停在一点保持稳定，贴近水面倒入鸡蛋。蛋白很快凝固。

同样蛋白渐凝固后再次开火，用小火慢煮4分钟。

加醋法：跟随基本步前四项，然后加白醋（约1茶匙）。

贴近水面倒入鸡蛋。蛋白比用盐水凝固较慢，比用白开水快。

同样蛋白渐凝固后再次开火，用小火慢煮4分钟。

结合漩涡及加入调味料，尝试煮更漂亮的水波蛋，不过审美角度因人而异，此处我客观分析其余6种做法的好处及坏处。下图比较6只水波蛋，哪一款会是你的至爱？

这里我用6只水波蛋作比较，结论成功煮水波蛋的要诀。

（做法1-基本步。）

（做法1-基本步） 好处：不需搅拌或加入其他调味料。 坏处：蛋白容易飞散。

（做法2-漩涡法。）

（做法2-漩涡法） 好处：保存较多蛋白，不必添加调味料。

（做法3-加盐） 好处：蛋白在盐水下很快凝固，可保留较多蛋白；多了盐的风味。

（做法3-加盐） 坏处：捞起水波蛋后，蛋白容易散开流失。

（做法4-加盐、漩涡法。）

（做法4-加盐、漩涡法） 好处：蛋白在盐水下很快凝固，保留很多蛋白，看来亦较结实；多了盐的风味。

（做法5-加醋） 好处：蛋白快凝固，保留较完整蛋白。

（做法5-加醋） 坏处：捞起水波蛋后，蛋白也容易散开；有些许醋味。

（做法6-加醋、漩涡法） 好处：蛋白快凝固，保留较完整蛋白，比盐水下的蛋白较嫩。

（做法6-加醋、漩涡法） 坏处：有些许醋味。

六种做法中，我个人认为做法4最好看、最好味、蛋白及蛋黄的比例比较均衡，吃到全只鸡蛋及其营养，也可享受滑不溜口的水波蛋。