炒麻辣鸡丝家常做法(干煸麻辣鸡丝详细做法)
干煸麻辣鸡丝详细做法
主料:鸡胸肉2块。
腌料:生抽25克、玉米淀粉20克、蚝油15克、五香粉1克、胡椒粉1克。
配料:葱花20克、蒜末20克、干辣椒丝20克、大红袍花椒5克、干青花椒5克、食盐3克、鸡精2克、味精2克、白芝麻适量。
详细做法:
1、把鸡胸肉放入清水中浸泡出血水,捞出,控干水分,备用。
2、把鸡胸肉放入盆中,加入适量清水淹没,放入适量葱段、姜片和料酒,大火烧开撇去浮沫,小火煮大约12分钟左右,能够用筷子穿透,没有血水时捞出,晾凉后用手撕成均匀的鸡肉丝,备用。
3、把撕好的鸡胸肉放入盆中,加入生抽25克、蚝油15克、五香粉1克、胡椒粉1克拌匀,拌匀后再放入玉米淀粉20克,拌匀,备用。
4、有条件的可以用六成热油温把鸡肉丝炸至外表淡黄色,没有条件的可以煎至淡黄色。
5、炒锅中加入适量植物油,放入葱花20克、蒜末20克,炒出香味后下入干辣椒丝20克、大红袍花椒5克、干青花椒5克,再次炒出香味后下入炸好或者煎好的鸡肉丝,再放入食盐3克、鸡精2克、味精2克、白芝麻适量,翻炒均匀后即可出锅。
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