功夫小子斜鬼怎么按（漫谈武功（五））

和朋友们说一下，公号那边的《秦汉府誌》和《大秦府誌》都不幸阵亡了，现在的新号是《府志君pro》，敬请关注。

这边，我会依然保留《秦汉府誌》的名称，作为生活的一个纪念。

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旗花面是武功地区传统面食，所用的鸡蛋片切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故而得名“旗花面”。

旗花面是一种当地群众非常喜欢的面食，不但逢年过节、婚丧嫁娶必做，也是一道待客的“硬菜”，许多外地游客来到武功，都要品尝这道美食。

旗花面

岐山臊子面起源于周武王，biangbiang面起源于秦始皇，羊肉泡起源于赵匡胤，乾县锅盔起源于武则天，和陕西诸多面食必定有“皇家血统”一样，旗花面也有皇家风范。但他是一道外来面食，来自于明朝皇宫。

相传明孝宗正宫娘娘得了一场怪病，胃口欠佳，茶饭不思，众太医束手无策。

恰巧宫中有位厨师，农家出身，知晓娘娘是多食山珍海味，肉食过剩所致，于是便在清凉的鸡蛋汤内下了几根手工面条，伴有臊子、葱花、姜丝、鸡蛋饼等，调味以陈年老醋出头，正宫娘娘连吃几碗。明孝宗听闻大喜，亲口品尝，边吃边点赞。

明孝宗看到碗内臊子菜和菜油黑黄白绿，色彩分明，鸡蛋片状似旗帜，遂起名旗花面，列为宫廷御饭。

当时，武功县武功镇人康海是弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰。他本来就喜食面条，一听有如此美食，赶紧让自己的厨师向御膳房的厨师学习。后来康海被罢官，也把旗花面带回到武功故里，于是旗花面便在武功流传开来，至今已有七百多年。

武功镇康海墓

既然是皇家美食，武功旗花面的每一道工序自然都十分考究。

正宗的旗花面有 “汪、煎、清、稀、细、软、工”七大标准：“汪”，汤要飘香油要汪；“煎”，武功方言，汤要滚烫不能温；“清”，汤要清透不能浊；“稀”，汤要许多面要少；“细”，精工细做有考究；“软”，面条软和不能硬；“工”，上桌造型要好看。并且汤料又经改良，添加了鸡丝、笋丝、海带丝、黄花丝、精瘦肉等，面条柔韧，汤汁爽滑，开胃健脾。

当这样一碗漂漂亮亮热热火火的旗花面吃进你嘴里的时候，那个酸香味瞬间便征服了你的味蕾。

旗花面的精致生活

与其他关中燃面相比，旗花面显得相当另类，一般需要十几碗甚至更多才能吃饱。

武功人虽然生冷硬倔，但也并不只会端个老碗，闷头吃面不说话，他们也有精致细腻的一面。

武功的旗花面，就完整地表现了武功人的温情。心灵手巧的武功女人摊鸡蛋饼，做漂菜，炒臊子，擀面条，熬鸡汤，一众人坐在一起，慢慢品尝，说话聊天，享受与世无争的悠闲从容。

扶风、乾县一带的“一口香”和旗花面类似，但是不用鸡汤，配菜也大大减少，可以说是一种低配简化版。

府志君不太善于写吃的，所以就不在此浪费笔墨了，强烈建议大家去武功品尝一下，哪家都可以，但还是武功镇最正宗，尤其是现在霜降之后，葱香浓郁，品味最佳。

这么多碗旗花面，弄不好只够一个人吃

然后说一说杨凌武功的“旗花面之争”。

这个争不是争夺，而是竞争。如果杨凌只说是旗花面，那府志君不会有啥意见，旗花面并不是谁家的，即使是谁家的，也不一定永远就是谁家的，但不论是谁家的，基本的历史文化事实还是要认同尊重。

就如biangbiang 面，其实外地游客，绝大多数人都是在秦始皇兵马俑先看到、先尝到，但是秦始皇兵马俑尊重事实，并没有说这是“秦始皇兵马俑biangbiang 面”，反而一再宣扬咸阳的最正宗，要吃地道biangbiang 面，还是要来咸阳逛一逛。

但是道理是一回事，人家要是硬来，你必须也要有应对的思维，更要有应对的招式。

这点，活过来的武功做的非常好。

典型的旗花面后台场景

旗花面以前之所以没有像biangbiang 面那样推广开来，一个重要的缺陷是他只换面，不换汤，是一种“回锅面”。

我们常说的“换汤不换药”，到了旗花面这，恰恰颠倒了过来。

旗花面的味道来自于汤水，面非常少，一碗只够一筷子。吃完之后，再把汤水倒进大锅继续熬煮，越熬煮越入味，然后重新舀出来浇汁端上。所以除了头道面之外，后面的旗花面，你都将品尝别人的口水，因此旗花面又被称为“口水面”“哈水面”。

可怜新一代人，哪里接受得了这种几十人口水的混淆，即使在当年，一些讲究的人也只吃第一碗。

这种吃法，严重阻碍了旗花面走出去，遑论走向更大的市场。

武功县面对杨凌的竞争，针对这种“历史遗留问题”，要求更新经营方式，绝对不允许旗花面汤水再回锅。不仅是严格要求，还配有一系列手段，对于倒掉汤水，不再回锅的面馆，对于待客办事，不再回锅的家庭宴会都给予经济补贴。

其实随着时代的进步，当地人也早认识到了这种吃法不卫生，更影响了旗花面的推广，因此上下思想统一，步调一致，很快，“口水面”“哈水面”就成为了一种传说，一个笑谈，“武功旗花面”以全新的姿态步入江湖，名头也越来越响。

另一方面，也有消费者说，“杨凌旗花面”侧重于菜品酒水，对单纯吃面的人不太友好，这也给了“武功旗花面”一个机会。

媒体报道旗花面

现在，随着武功镇河滩会、武功镇姜嫄水乡影响的日益扩大，众多游客来到武功，放心品尝这道美食，也带动了普集烧鸡、武功猪蹄等特色美食。

有意思的是，现在反而有些食客认为，味道这么好的汤要倒掉，这多浪费啊，因此有人连喝好几碗酸汤，觉得贼开胃、贼酸爽。

所以府志君觉得，夺回旗花面，是武功重新支棱起来的开始。

不要以为改变一种吃法很简单，要知道，这种吃法延续了700年。

同时，这种改变又是政府与民众在认知和措施上的高度统一，有了这种统一，什么难关都可以闯过去，什么困难都可以被踩在脚下。

如果没有这种统一，今天可能是这样的：面对“杨凌旗花面”，武功人只会说：包张，窝都是额先人滴。

但他现在已经不是你的了。

如果当时连旗花面都不想保、不想争，都保不住、争不过的话，那也不会有后面“锅炉之乡”“武功小子”和“电商之都”什么事了。

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