豆面卷的制作过程(方法简单靠谱)
大家好,我是洪洋,一个喜欢在家研究各种美食的人,尤其爱分享家庭美食哦!
我从小就特别喜欢吃豆面卷,所以每年妈妈都会在老家给我准备一些豆面,还有水磨面,豆面是把黄豆洗干净,炒熟,然后再去磨米坊磨成面,回家再凉一下,再给我送来。
水磨面就有点费事,将糯米泡上48个小时,糯米也得根据自己糯米的黏度,少加一些普通大米,泡好后,淘洗干净,然后再去磨米坊把它磨成湿面,磨好的湿面,在农村火炕上慢慢地发,一般24小时就能发好,发好的面可以直接包粘豆包或者是直接做豆面卷,但是要给我拿来,所以又多了一道工序,就是把发好的面再放进冰箱冷冻,冻好后再拿出来,用手慢慢地搓成面,所以我每次做豆面卷总是感觉那是妈妈的味道,因为我的豆面卷真的有点来之不易了,好了废话不多说,现在就把做法告诉大家。
1、首先我们来调个面糊,300克的水磨糯米面,没有的话也可以直接放糯米面,但是水磨糯米面的味道会更正宗一些,先用200毫升的温水把它化开,因为里面有小疙瘩,等这个水磨糯米面完全没有小疙瘩了,我们再加入80克的粘米面来增加一下口感,再加20克的色拉油,50克的白糖,然后再倒入220毫升的温水,边倒边搅拌,一直搅拌成糊糊状,当我们拿起打蛋器掉下来的面糊成片状时,就可以啦!
2、取一个模具,在模具的底部抹上一层色拉油,然后再倒入面糊,将面糊放入蒸锅,水开后用中火蒸20分钟,时间差不多时,用筷子扎一下,试试面糊有没有熟透,然后端出来稍微放凉就行。
3、面板上撒上一层豆面,然后倒上面糊,用手整理一下,接着再撒上一层豆面,再用擀面杖把它擀成一个长方形薄饼,擀好后均匀的涂抹上一层豆沙馅,再撒上一层豆面,然后卷起来,再切成小份就可以了,我们的豆面卷就做好了,是不是特别的简单?
这个在我们东北叫豆面卷,在北京叫“驴打滚”,不管叫什么,反正是特别的好吃,香甜软糯的,做法还特别的简单,只要您掌握好面与水的比例,就算凉了都不会硬,有时间快试试吧!
食材清单:【水磨糯米面300克、粘米面80克、温水420毫升、白糖50克、食用油20毫升、豆沙馅适量、黄豆面适量】
洪洋温馨提示:1、如果是自家糯米面,做的时候就要加些粘米面,因为单纯的糯米面太黏,不容易成型,口感不筋道。
2、面板上多撒一些黄豆面,根本不需要保鲜膜了。
好了,今天的美食就分享到这,我是洪洋,一个热爱生活,热爱美食的人,如果您觉得好,就请留个赞,要是感觉有用,就请收藏,要是有不对的地方或者您还有更好的想法,就请您留下宝贵的意见,谢谢大家了,您的支持就是洪洋的动力,我们明天不见不散!
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