排骨怎么炖得又烂又香(教你一招)
秋天一来,天气说冷就冷,这个时候就该多炖点汤来喝了。今天给大家带来的是一道经典的山药排骨汤,只需要一点点的盐调个味,出锅的汤就鲜甜的不得了,简直能鲜掉眉毛。做山药排骨汤的时候,排骨处理的好坏直接决定了这锅汤的鲜美程度,今天教你一个小妙招,保你炖出来的排骨酥烂入味,汤汁浓白醇厚,不腥也不柴。
【排骨山药汤】
需要准备的食材:排骨、食用盐、面粉、白醋、生姜、细葱、食用油、米醋、山药、枸杞
具体做法步骤如下:
1.将买回来的排骨倒入盆中,先加入一勺食用盐和一勺面粉,然后淋入少量清水,接着用手不断揉搓抓拌,最后放在流动的清水下冲洗干净即可。
2.排骨洗净后控干盆中的水,然后加一勺白醋进来,再倒入适量的水,水量没过排骨即可,然后用手抓拌均匀,放在一旁浸泡三十分钟左右。加白醋浸泡主要是为了让排骨的肉质更软嫩,同时还有助于泡出其中的血水。
3.几根细葱洗净切小段,一小块生姜切片,切好后放在一旁留待备用。
4.给排骨焯水,排骨浸泡过白醋以后,控干水分捞出后,直接放入锅中。接着加入提前准备好的葱结和姜片,再倒入适量清水,水量以没过排骨为准。大火将锅烧开后,撇掉浮沫,再煮上个两分钟左右就可以捞出来了。
5.将捞出来的排骨放进装有温水的盆中清洗一下,用手搓洗掉残留在排骨表面的杂质和浮沫,全部洗干净以后,捞出来放进碗中备用。
6.起锅,先把锅烧热,再加入适量食用油,待油热后,把提前备好的葱段和姜片加进来煸炒出香味,然后把排骨倒入锅中,旺火爆炒三分钟左右。
7.待排骨表面炒至微微发黄后,加入适量的开水,然后再加一勺米醋,煮十分钟左右。期间,撇掉水面上残存的浮沫,并用漏勺捞出锅中的葱段和姜片不要,最后盖上锅盖慢炖三十分钟左右。
8.排骨炖到快差不多的时候,准备一根山药,去皮洗净后,切成滚刀块,接着直接下锅和排骨同煮,用铲子翻拌几下使其能够受热均匀,最后再次盖上盖子炖煮十分钟左右。
9.时间到了以后,开盖加入适量食用盐和白砂糖,用铲子翻拌均匀。最后,洒一小把枸杞和葱花,就可以装进碗中美美的享用了。
【爱心小贴士】
1.家里有砂锅的可以用砂锅来炖排骨,这样炖出来的排骨口感更酥烂。
2.洗排骨的时候之所以要加入食用盐和面粉,是因为食盐能够起到杀菌的作用,而面粉则具有很强的吸附力,借助这两个特性,可以很好地去除排骨里的细菌和杂质以及血水。
这样炖出来的山药排骨汤,连喝三碗都不过瘾,适合全家人一起分享,喜欢的朋友就收藏起来试一试吧。
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