桂花蛋的做法大全（1碗淀粉）

三不粘，原来做法这么简单，30分钟出锅，以后想吃不用去饭店了。

“三不粘”又叫做桂花蛋，是豫菜传统名菜之一。传统的“三不沾”是用鸡蛋黄、淀粉、白糖加水搅拌均匀再经过炒制成的。它的色彩金黄诱人，味道甜美，更重要的是出锅后它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，所以才得此名为“三不粘”。

这“三不粘”名称的由来还有一个典故，相传清朝乾隆下江南时，品尝了当地的桂花蛋，吃完以后就赞不绝口，因为此桂花蛋不粘盘子、不粘筷子、不粘牙，于是赐名为“三不粘”，于是乾隆把“三不粘”带回宫里。后来，一直到了清末，这道小吃的做法，才由深宫流入民间，才有现在的“三不粘”。

有一个粉丝私信我，叫我做“三不粘”，其实“三不粘”我一直都挺想做的。这不最近鸡蛋比较便宜，我就抱着试试的心态做了这道传统美食，没想到效果挺好的，我居然做成功了，味道还不错，香甜滑嫩，甜而不腻，现在把做法分享给大家。

原料

鸡蛋5个，木薯淀粉50克

调料

白砂糖50克，食用油适量。

做法

第一步：碗中打入五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分离蛋清蛋黄我通常用勺子舀出来。

第二步：把五个蛋黄放入碗里，倒入50克的白糖，然后用筷子把它搅拌均匀备用。

第三步：碗中倒入50克木薯淀粉，倒入150克的清水，然后用筷子搅拌至无颗粒状态即可。

第四步：然后把淀粉水倒入蛋黄液里，用打蛋器把它搅拌至白糖融化。

第五步：锅烧热倒入10克食用油，然后倒入蛋黄淀粉水，开中火煮，铲子要不停的搅拌。

第六步：铲子要铲到锅底不停的搅拌防止糊锅，它好慢慢地变浓稠。

第七步：继续翻炒，炒至一坨坨的黄色的糊糊，把旁边的糊糊全部刮在一起。

第八步：炒成这种浓稠糊状时加入一汤勺食用油，然后继续中小火翻炒捶打着，一边翻炒一边捶打，打出它的韧性。

第九步：已经翻炒20分钟了，再倒入一勺食用油继续翻炒，期间要加2～3次油。

第十步：已经翻炒捶打25分钟了，现在表面已经挺光滑了。

第十一步：把它炒至表面泛油光，用筷子夹它，不粘筷子就说明成功了，出锅装盘。

中国传统美食“三不粘”做好了，及不粘筷子，不粘盘子，不粘牙，香甜滑嫩，甜而不腻，别有一番风味，这道菜比较费臂力，我足足炒了30分钟，但是味道相当不错，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：做“三不粘”只需要用蛋黄做，没有木薯淀粉也可以用其它淀粉代替。

2在炒制的过程中要用铲子不停的翻拌捶打着，期间要加2～3次油，我大概炒了30分钟左右。

3怎么判断三不粘做成功了吗？看表面泛起油光，用筷子夹一下，不粘筷子就已经可以了。

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