24斤肉灌香肠最新配方(分享江苏农家香肠的配方流程)
大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。
一到冬季,总感觉美食越来越多,现在临近春节了,准备年货的时候,怎么也不能少了灌香肠这个重头戏。今天小易来和大家分享家乡灌香肠的方法,有别于辣味香肠和广式腊肠的风味,咸口香肠也是别有一番滋味。
所需食材:
猪肉15斤、鸡精225克、白糖225克、52度高度白酒225克、食用盐190克、味精50克、葱、姜、黄酒、猪小肠
制作步骤:
第一步:用干净的抹布沾温水,把猪肉表面擦干净;接着把猪肉切成薄片,再改刀切成条放入大盆中。
第二步:往大盆中加入225克鸡精,225克白糖,225克52度的高度白酒、190克食用盐、50克味精和多一点的葱姜末(葱姜末各1斤),充分翻拌均匀;最后用油纸把大盆盖住,并用绳子扎紧以防止漏气,这样腌制一个晚上,让肉条充分入味。
第三步:猪小肠清洗干净后,加入适量黄酒浸泡12小时,去除腥味。
第四步:取出腌制好的肉条,再次翻拌均匀;接着把浸泡好的肠衣轻慢地套到灌香肠的模具上,再用一根棉线在肠衣的一端扎紧;然后把准备好的肉条肥瘦均匀地塞进模具中,并用棉线把尾部扎紧;最后,取大小均匀地段,用棉线扎紧即可。
第五步:把灌好的香肠挂到架子上晾晒,然后用温水把香肠表面清洗干净;灌好的香肠在室外晾晒5天左右即可收进屋内,15天后即可收入冰箱冷冻保存。
制作关键点:
1.猪肉尽量不要清洗,用干净的抹布沾温水擦拭即可,猪肉切成条块口感更好。
2.视频中猪肉的肥瘦比例是2:8,喜欢更肥一点的的口感也可以是4:6。
在小易的家乡,“忙年”是从灌香肠开始的,香肠更代表着家乡的味道,即使吃过再多的山珍海味,最想念的还是记忆中香肠的味道。趁着现在风干物燥的时节,快来尝试着灌点香肠,增加点年味吧!
本期灌香肠的视频制作全过程,大家可以搜索 厨易灌香肠的关键词,这样就能很快找到了哈,我们下期见。
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