隔夜菜能不能吃应该要怎么吃（该怎么吃）

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疫情期间，很多妈妈都会上班带饭吃。

往往都是头天晚上把饭做好，第二天再带到公司去吃。

可是新闻上有很多都说隔夜菜不能吃，那么到底能不能吃呢？

看了安心妈妈这篇文章后，你将会有不一样的看法。

很多人是这么理解隔夜菜的：

只有放了一晚上的菜才算是隔夜菜；

头天晚上炒的菜，不管有没有碰过，到了第二天，它就成隔夜菜了。

安心妈妈在这里要说：隔夜菜并不是完全指放了一晚上的饭菜，而指的是存放时间超过5~8个小时的饭菜。

为什么我们要吃饭？

因为我们身体需要很多营养物质，而饭菜里面就含有这些营养物质。

那么你知道吗？饭菜在什么时候营养价值最高？

答：第一顿。

也就是说，饭菜放得越久，营养价值流失的也会越多。

可是，有时候我们做晚饭一次性吃不完怎么办？倒掉吗？不，我们又不是土豪。

那么这些隔夜菜到底能不能吃呢？吃了以后又会不会中毒？别着急，接下来就是寻找真相的时刻。

为什么大家会说隔夜菜不能吃甚至吃了隔夜菜会致癌呢？

主要是来自于11年都市快报的一篇报道《隔夜菜放冰箱24小时亚硝酸盐含量全部严重超标》。

他们专门和浙江大学食品科学学院合作了一项实验。他们选择了几个代表性的菜，置于4℃冷藏环境中分别存放半小时、6小时、18小时和24小时取样测定亚硝酸盐的含量。

结果发现24小时后4样菜都全部严重超标。

我们都知道过量摄入亚硝酸盐会造成急性中毒。而亚硝酸盐和肉类反应会产生2A类致癌物——亚硝胺。

但是安心妈妈想说的一句话:抛开剂量谈毒性的都是瞎扯！

其实按照现在亚硝酸盐的限量标准的话，它中毒的剂量为：0.3-0.5g。

也就是说，我们要连续吃上30公斤的隔夜菜才会达到急性中毒的剂量，更不用说致癌了。

其实上面的那篇报道当时所参考的亚硝酸盐的标准就不准确。

为什么呢？

那是因为当时在做实验的时候，研究者使用新鲜菜和肉类的标准来跟已经做熟了的菜进行对比的。

但是已经做熟的菜中亚硝酸盐的含量，根本就不在新鲜菜类的范围内，而且关于新鲜蔬菜和肉类的亚硝酸盐含量限制更是在2012年的时候就取消了。

还有一点就是，我们平时吃的蔬菜本来就含有一定量的亚硝酸盐，水果蔬菜只要被采摘，就会一直不断地产生亚硝酸盐。

也就是说，你买了一些菜放在家，即使放在那里不动，一段时间之后它的亚硝酸盐含量也会上升，这其实也是一种正常的化学反应。

虽然隔夜菜是可以吃的，但是也不是说大家就可以肆无忌惮，毫无顾虑的大吃。

隔夜菜的正确食用方式应该是：

1.剩下的肉类，鱼类吃不完可以隔夜吃。但是在放冰箱之前，最好用高温加热一下，冰箱的温度尽量调低一点，不要高于4摄氏度。

2. 绿叶蔬菜、海鲜、银耳、凉拌菜、卤味等不管有没有吃完，都不能再吃

3.放冰箱里要注意生食和熟食要区分清楚，鲜肉和做好的菜不要放一起，防止交叉污染。存储的时候要用干净的碗或者保鲜盒装好，用保鲜膜封好。

4.第二天想拿出来吃的话，一定要先对饭菜进行检查，看有没有变味走味。如果变味了就不要再吃了，直接倒掉。

5.热的时候也要注意，吃多少热多少，不要把饭菜反反复复热来热去，不仅会使营养流失，也会让细菌增多。

这些人群不适合吃隔夜菜：

1.老人

2.孕妇

3.小孩

因为这些人抵抗力比较弱，吃了之后可能会出现一些肠胃问题。

最后安心妈妈还是要说：大家平时还是现做现吃比较好，隔夜菜能不吃尽量不要吃！

好了，关于这个话题，就讨论到这里了。如果你在带娃的时候还遇到其它问题，可以在下方评论区留言或者私信【中医话育儿】，只要我看到，就会在第一时间及时回复你。