笋干焖猪脚的做法（加上它）

猪蹄好吃在皮与筋,却常常被人们嫌弃油腻,其实是搭配食材没有配对成功,不能把这个锅扣在二师兄的“爪爪”上面。不服的小伙伴,就快进来瞅瞅。

自从猪老板有代客处理讨人嫌的猪毛,买带皮的食材就放心多了。翻看之前的文章,小伙伴们会看到我用煤气灶来烧毛,真有点费时费力,还带点小危险,对饭店大厨来说,根本不是个事,对家庭掌勺者就没这么轻松。

人少,买半只猪蹄,也不会招白眼对待,烧好猪毛,表皮黑乎乎,没事的,我有“美白” 秘方,能变白回来。

一直有朋友与网友在问,猪有分为前蹄与后脚,到底咱们要买哪一种才对呢?

首先讲一个小故事,传说嫁出去的女儿回家替父母祝寿,一定要买猪前蹄,如果买的是猪后脚,那一定不是亲生的。为什么会这么说,前蹄的肉多,也大只一些,后脚肉少,个头也小了一号。现在的定义就是,想吃肉多一些就买前蹄,只想吃皮与筋,可以考虑买后脚。传说的事,博君一笑就好。

大家可按自家所需,买回来食材。有想吃皮,有想吃肉,所以选中了前蹄来烹饪今天的菜肴主角。

什么食材能替油腻猪蹄来缓解呢?福建省多山,竹子多,竹笋也不少,除了平日的鲜笋之外,晒成干后的笋干与鲜笋有着不同的风味。(另外透露的囤货食材“笋干” 晒干后,真的很耐储存,不需要冰箱)

笋干经过发泡后,虽然没有鲜笋那么“鲜” 但是经过太阳洗礼后的笋干,反而有一股阳光的成熟香气。笋是个多纤维的食物,吃太多会伤胃,正好拿它来搭配“肥到流油”的猪蹄,真是天生就是一对。

先卤出猪蹄的油脂,再加入笋干,它会猛吸所有的油脂,等你看在两者互相依偎时,油腻感早就不见了,留给我们就是一锅香喷喷的猪蹄卤笋干。答应我要煮一锅米饭来迎接它,不然你会后悔的。

先尝猪皮,Q弹到不像话,轻轻一咬就化在口中,瘦肉部分不柴,充满酱汁,最幸运就是吃到猪蹄筋,滑滑的,不用担心塞牙。笋干也被猪蹄酱汁喂得饱饱的,没有干柴现象,好吃到不讲究形象,最后的汤汁拌饭,好吃到飞起来。

〔材料购买〕

猪蹄半只、笋干一斤、葱姜蒜适量、卤包一个

调味料:红烧酱油一勺、冰糖适量、蚝油半勺、料酒2勺

〔具体做法〕

步骤1

猪蹄的皮皮已“烧皮”,冷水锅中加入猪蹄,进行焯水。断生之后捞出,冲凉洗去血水与浮沫。

步骤2

经焯水后的猪皮很柔软,用刀刮去表面“烧皮” 后的黑,不一会儿,就白白净净。

步骤3

葱切段、姜切片、蒜拍裂,再来一根红椒及卤包

步骤4

卤锅中下辛香料与冰糖,加入所有的调味料,再加入猪蹄,热水,大火烧开,小火慢卤,大约40分钟。

*购买猪蹄时,老板已将猪蹄骨头砍断,焯好水,很容易切开猪皮,就一块一块。

步骤5

水锅烧开,放入已发泡好的笋干,大约煮5分钟后,捞出冲洗干净。

步骤6

先试一试猪蹄软嫩程度,0K后,加入笋干,继续小火卤30分钟关火焖20分钟即可。

*先将猪蹄卤熟卤软,也把油脂卤出来,这时再加笋干的时机最佳,如果一开始就放进去,猪蹄会变得有涩味,笋干也太烂,无口感。