红豆糕的正宗做法大全(色香味全)
大家好,我是蓉儿,今儿咱们来做红豆年糕,香甜中还带着一种清香的味道,吃起来也不是很腻味;
» 食材清单 «
250克红豆、180克红糖、2克盐、250克牛奶、220克糯米粉
» 制作步骤 «
1、我们先来做蜜红豆,250克红豆清洗干净后加水泡一夜,泡好后倒出来沥干水分
接着直接倒入锅中加清水煮,大火煮开后转小火继续煮6分钟,然后关火后盖上锅盖,焖至温度降至温热后再打开锅盖继续煮,煮至锅里的水滚开后转小火继续煮6分钟,然后再关火盖上锅盖焖至温度降至温热,一直重复相同动作约5次,直到红豆酥软但不破皮就可以了;
2、煮好后先滤掉多余的水分,然后倒入锅中加100克红糖、2克盐
再用小火煮到红糖溶化,汤汁比较多的就继续煮一会儿,直到汤汁收干就可以关火了;
3、倒出来可以放冰箱冷藏一夜,让甜味进入红豆中,这样口感会更好;
4、第二天蜜红豆就做好了,味道香甜,颜色也好看,接着我们往锅中倒入250克牛奶、80克红糖
中火加热到红糖完全融化后关火倒出来放凉,完全晾凉以后倒入220克糯米粉,搅拌均匀成浓稠的糯米生粉浆,如果觉得不好拌匀可以适量的加点牛奶,直接能搅拌成细腻的粉浆就可以了;
5、全部用糯米粉的年糕口感比较软糯,如果喜欢吃韧一点口感的可以掺一部分粘米粉,拌匀后我们把做好的蜜红豆也加进来轻轻搅拌均匀,不要太用力,以免把红豆搅碎;
6、模具记得提前垫上烘焙纸防粘,将拌合均匀的糯米糊直接倒进来,有盖子的记得盖起来,没有的就用耐高温保鲜膜包起来,这样蒸出来表面会更光滑平整;
7、接着起锅烧水,水开后放入蒸笼,再把糯米糊放进来蒸,盖上盖子大火1个小时,年糕一定要一次蒸透,宁可时间蒸足,也不要蒸半熟,不然再来回蒸的话它也是不会熟的,如果怕没蒸熟的话可以用竹签插进去,拔出来没有粘粘生粉浆就熟了;
8、接着我们把蒸好的年糕取出来,表面刷上少许食用油防止干燥,完全冷却后再来切会比较好切开
这款年糕的口感是软软糯糯的,非常的香甜细腻
咬一口软糯Q弹,扯着吃韧性十足,甜味温和不腻,做法也非常的简单哦,喜欢就赶紧试试吧。
【蓉儿贴心提示】
1、蜜红豆熬好后,建议可以放冰箱冷藏一夜,让甜味完全进入红豆中,味道更好;
2、全部用糯米粉的年糕口感比较软糯,如果喜欢吃韧一点口感的可以掺一部分粘米粉;
3、模具记得提前垫上烘焙纸防粘,糯米糊倒进去后,盖上盖子或者用耐高温保鲜膜包起来,这样蒸出来表面会更光滑平整;
4、年糕一定要一次蒸透,宁可时间蒸足,也不要蒸半熟,不然再来回蒸的话它也是不会熟的;
,致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。
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