粒香薄脆片正宗做法(粒香薄脆片)
薯片改良搬上桌
粒香薄脆片
乡土特点
此菜是由超市买的零食薯片改良而来。将土豆切薄片炸制,搭配干辣椒,吃起来没有那么油腻,非常爽脆。
原料 土豆片400克,黄豆50克。
调料 干辣椒节、椒盐各10克,白芝麻、小葱各5克,色拉油1千克(约耗40克),A料(葱、姜片各8克,盐5克)。
制作 1.将黄豆泡24小时,放开水中,下A料煮熟,捞出自然凉凉。2.将土豆去皮洗净,修成圆柱形,切成薄片,用流动水冲洗干净,再用干毛巾吸干水分。3.起锅下油烧至五成热,下入黄豆,用慢火炸至金黄酥脆捞出,然后再下入土豆片,慢火炸至呈金黄色捞出。4.锅留庖油烧热,放入干辣椒炒香,下入土豆片,撒椒盐、白芝麻、小葱末,一同在锅中翻匀,装盘,最后撒入炸好的黄豆即可。
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