爆炒香辣鱿鱼须怎么做（掌握这几个步骤是关键）

【香辣鱿鱼须】是一道很好吃的下饭菜，它做法很简单，味道却格外诱人，在饭店里点一盘【香辣鱿鱼须】没有四、五十元下不来，但如果自己在家里做，不仅量大干净，而且很实惠。

鱿鱼富含丰富的蛋白质，口感也Q弹爽滑，配以重口味的制作方法，特别馋人。很多朋友爱吃鱿鱼，却对自己烹饪鱿鱼“望而却步”，特别是生活在内陆，不熟悉鱿鱼烹饪方法的朋友，一不小心就会把鱿鱼做成了“橡皮筋”，不仅咬不动，还有腥乎乎的味道。

小锅今天想给大家分享的就是【香辣鱿鱼须】的烹饪方法，掌握了小锅分享的这几个步骤，就能够轻松的在家制作出弹牙美味的【香辣鱿鱼须】。

鱿鱼须在超市的海产柜台上，通常是与鱿鱼头一起售卖的，小锅我生活在内陆城市，我这里买到的冰鲜鱿鱼头大约在30元左右一斤，它价格没有猪肉贵，营养却不比猪肉差。

鱿鱼头在食用前需要剖洗，大部分的超市可以负责这个工序，如果需要自己剖洗，则注意要挤掉鱿鱼头的牙齿和眼睛，撕去黑膜，去掉吸盘上的小圈。

【食材准备】：

鱿鱼须350克、芹菜2根、白芝麻（熟）10克、干辣椒3根、生姜1块、料酒1勺、香辣汁55克

【制作步骤】：

1、做香辣鱿鱼须，除了要准备鱿鱼以外，还需要准备一些芹菜，芹菜的味道比较重，特别适合搭配“重口味”食材，能够除腥解油腻。

2、剖洗好的鱿鱼把头和须分开，去掉软骨；芹菜择掉菜叶，清洗干净切成段；生姜切丝，干辣椒切段备用。

3、鱿鱼想要口感弹牙，不像嚼皮筋，有个很关键的处理步骤就是【焯水】，【焯水】的步骤不仅可以去除鱿鱼的腥味和杂质，还可以缩短鱿鱼在锅中炒制的时间，经过【焯水】的鱿鱼不容易炒老，这样吃起来就不会像皮筋一样难嚼了。

鱿鱼焯水和其它肉类焯水有所不同，焯鱿鱼需要开水下锅，锅中放入少许料酒和姜片，鱿鱼汆烫时间不能长，大约30秒左右，就可以捞出沥干水分了，焯好的鱿鱼看起来白净膨胀。

4、锅中烧热少许油，放入干辣椒和姜丝爆锅。

5、闻到辣椒的糊辣香味，就把焯过水的鱿鱼倒入锅中，大火快速翻炒。

6、香辣鱿鱼须是道快炒菜，好吃的重点是满满镬气，所以做这道菜的香辣汁需要预先调好，可以根据自己的口味调配成【香辣碗汁】，也可以使用“一汁成菜”的黄记煌【香辣汁】。

【香辣汁】是个复合口味的酱汁，虽然我家每种配料都有，但我最喜欢的还是用黄记煌的这个【香辣汁】，不为别的，只因为它用起来太方便，家常炒菜一道菜用50克左右的酱汁，准备一袋黄记煌酱汁就可以炒四、五道菜，真是方便又实惠。

7、酱汁倒入锅中，与鱿鱼须一起翻炒，很快就能炒出浓浓香辣味道，完全不用担心调味的时间长而耽误了火候，把鱿鱼炒老，掌握好火候是保证鱿鱼口感弹牙的关键。

8、鱿鱼炒7成熟，就可以倒入切好的芹菜，调中火继续翻炒，让芹菜和鱿鱼都裹上浓浓的酱汁。

9、芹菜炒熟就可以关火了，出锅前撒上少许炒熟的白芝麻，瞬间就香气四溢。

【香辣鱿鱼须】炒好，酱汁不澥不散，牢牢的包裹在食材上，每口菜都香辣有味，用来下饭滋味一绝，我家每次做这道菜都会吃到光盘。

再次总结炒鱿鱼须口感弹牙的关键：一是提前焯水，鱿鱼开水下锅；二是缩短调味时间，提前调好碗汁，或者用【香辣汁】；三是注意炒制火候，炒出镬气很重要。掌握好这几个关键点，你也能做出大厨一般的好味道！

1、鱿鱼头预处理时一定要清洗干净，去掉牙齿、眼睛、软骨、黑膜。

2、鱿鱼焯水要开水下锅，汆烫时间不能过长。

3、提前准备碗汁或者【香辣汁】，缩短炒制时间，不要炒过火。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！