芥菜疙瘩的正宗腌制方法（芥菜疙瘩的腌制方法）

瘩icon的腌制/家庭版/河北地区

秋意渐浓，10月中旬，正是腌制芥菜icon的好时期，先讲一下芥菜疙瘩的实用价值：芥菜疙瘩的功效与作用一般有预防便秘和癌症、清热解毒、抗菌消肿、缓解疲劳等。下边介绍食材：

备用食材：芥菜疙瘩5斤，粗盐1斤，花椒少许，再有就是水跟腌制用的器具！食材你可以根据比例扩大或缩小！

第一步：清洗芥菜疙瘩，清洗干净后，将其表面处理干净，坑坑洼洼的用刀深挖一下，比较老的部分削去。然后再洗净后，晾干表面的水分，保证无生水；

第二步：芥菜个头大的你可以切开，把芥菜放在洗干净晾干水分的容器里面。放的时候放一层芥菜，撒一层盐，然后腌一个晚上。

第三步：熬个调料水，往锅里倒入多一些的纯净水，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，加入一小把花椒进去，大火把水煮至沸腾后关火，将调料水晾凉。

第四步：调料水晾凉后，倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒，然后盖上盖密封保存大概40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，不过按照这样制作放一年都没问题！

备注，这样腌制出来的是白色吧芥菜疙瘩有的地方喜欢吃深颜色的，那就是在熬制调料水的时候放生抽就可以了！！！