溜肉片该如何制作（都失败了）

做了几次熘肉片，都失败了，咨询过老厨师后，才知道少了一个步骤

在很多年前，爱人和岳母去外地走亲戚，在哈尔滨等车，顺便去餐馆吃了点饭，她们两人点了一盘熘肉片和两碗米饭，就是这一顿简单的饭菜，让爱人至今都难以忘怀。那是因为这道熘肉片太好吃了，肉片软滑爽嫩，菜汁味道鲜香，直到如今，她还是念念不忘。但我也给她做了几次熘肉片，全部以失败告终，并不是我做的不好吃，而是没做出她心目中的那个味道。后来我问了身边的退休老厨师，才知道原因，原来是我少做了一个步骤，那就是给肉片拍粉！

后来我在做熘肉片的时候，就按照老厨师告诉我的方法，在将肉片腌制好入锅滑油之前，在肉片里面加点淀粉，然后把淀粉拍在肉片上，然后进行滑油处理，果然做出了爱人心里期盼的那个味道，真的好有成就感！

熘肉片这道菜，已经是一道老菜了，如今的餐馆里，很少能吃到我们那时的熘肉片，毕竟现在餐馆里的厨师都是年轻人，他们的都是新式菜，用的调料种类也多。不像很多年前的老厨师，他们做菜就是葱，姜，蒜，盐，糖，酱油，醋，花椒，大料等。很少用其它调料，但做出的菜却非常低到，原滋原味，鲜美可口。就拿我今天说的这道熘肉片，只有那些退休的老厨师，才能做出最地道的滋味。

【熘肉片】

所用食材:猪瘦肉400克，胡萝卜100克，黄瓜一根（100克），尖椒两个，葱，姜，蒜适量，淀粉40克，白糖5克，精盐2克，醋10克，生抽10克。

——制作方法——

1.猪肉用水清洗一下，随后按照猪肉的纹理走向，把猪肉切成五厘米长，0.3厘米厚的片状，肉片不可切的太薄，否则吃起来的口感就会不好了。

2.葱，姜，蒜切末，再将一部分葱姜切片，用来腌制肉片使用，黄瓜，胡萝卜，尖椒切滚刀片，也就是菱形片。

3.把切好的猪肉片放在盆里，加上葱姜片，外放少许盐腌制一下，腌制时间在十分钟就可以了。

4.取一个小碗，把盐，白糖，醋，生抽，淀粉加入进去，再倒入少许清水，把它们和制成芡汁备用。

5.肉片腌制入味后，把葱姜挑出，放入淀粉，用手将淀粉拍在肉片上面，不可加水搅拌，只需拍匀即可。

6.锅中加入500克的食用油，油温烧制三成热时，把拍好粉的肉片逐一下入锅中，开中火把肉片滑熟，也就是肉片发白，然后把切好的配菜倒在锅中，稍微滑几十秒钟，就可以把它们倒出滤油了。

7.把锅中多余的油倒出，留少许的底油，再把葱，姜，蒜末倒在锅中，炒出香味后倒入滑过油的肉片与配料，随即把芡汁加入进去，大火炒制均匀即可出锅完成制作。

这道熘肉片就做好了，经过拍粉滑油的肉片，吃起来非常的鲜嫩，料汁所用调料很少，但滋味却很地道，也是老菜的惯用做法，虽然没有加入过多调料，但这道菜的口感却很好，也是我爱人最想念的那个味道。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

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