麻辣鸡丝的正确做法（大厨教你做麻辣鸡丝）

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天气慢慢地变热起来，火锅烧烤之外似乎所有菜都那么不吸引胃口了，今天做一份香辣刺激味蕾的麻辣鸡丝，加入小米椒、花椒油，配到清脆爽口的香芹，在这燥热的天气享受有滋有味的美食。

食材：鸡胸肉

辅料：鸡蛋清、香芹、洋葱、小米椒、大葱白、生姜、干淀粉

调料：料酒、豆瓣酱、花椒油、花椒、白糖、食盐

1.下面准备食材

准备鸡胸肉一块，先切成片，再切成丝，放在盆里备用。

加入食盐，用手抓匀，加入食盐是为了鸡肉入底味。

再倒入料酒，再次用手抓匀，料酒生成芳香醛，起到祛腥增香的作用。

打入一个鸡蛋清，开始搅拌，加入鸡蛋清是为了鸡肉吃起来口感更嫩，这个过程要搅拌2-3分钟时间。

最后加入一把干淀粉，顺着一个方向，用力地搅拌，加干淀粉是为了包裹住鸡肉，锁住水分，抓匀后腌制10分钟左右。

小技巧：要注意码味，加鸡蛋，淀粉的顺序，首先利用食盐的渗透原理，给鸡肉入味。料酒能改变鸡肉的组织结构，使鸡肉更滑嫩。蛋清和淀粉遇热会凝固糊化，形成保护层，锁住水分。

2.下面准备辅料

准备一把香芹，切成3厘米左右的段，放在盆中备用。

准备洋葱半块，切成细丝，放在盆里备用。

准备小米椒四个，切成辣椒圈，放在盆里备用。

准备大葱一段，切成碎末备用。

准备大蒜四粒，切成薄片备用。

准备生姜2-3片，切成菱形片，和葱、蒜放在一起备用。

3.下面开始把鸡丝滑一下油

锅内烧油，油温烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉倒入锅内，有粘连的用勺子轻轻打散，鸡肉滑至变色，30秒左右就可以倒出控油了。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，倒入豆瓣酱，炒出红油，倒入葱，姜，蒜翻炒几下后，倒入花椒油，喜欢吃麻辣味的，可以多放点花椒油，或者炸点花椒都可以。

闻到花椒味以后，倒入料酒，继续翻炒，倒入红椒圈，香芹，洋葱快速翻炒至断生，翻炒一分钟左右，加入白糖，倒入鸡肉，快速翻炒。

再加入一点清水，再翻炒几下后，勾入一点水淀粉，翻炒均匀后，加入一点食盐，化开食盐后就可以出锅装盘了。

好了，一道香辣十足的麻辣鸡丝就做好了。

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