饭店和餐饮公司有什么区别(1000万从业者们需要过这4关)

首页常识饭店和餐饮公司有什么区别更新时间:2023-01-24 11:28:22

从2013年开始,大众餐饮消费崛起,无数淘金者涌入这条赛道,行业竞争开始加剧。而在餐饮行业,普通餐馆占绝大多数,知名餐饮公司占极少数。

那么普通餐馆,可以快速发展成知名餐饮公司吗?

餐饮行业特性

市场稳定

2020年,中国餐饮收入为39527亿元,比2019年的46721亿元餐饮收入的餐饮收入下降16.6%。

看似因受疫情影响餐饮营收下降,可有趣的是,去年新注册餐饮企业达到1654101家,同比增长24.74%,新注册餐饮企业比前十年任何一年都要高。

而去年餐饮注销/吊销13.2万家,比前年同期41.4万家的注销吊销量反而下降了67.94%,死亡数竟然比“阳光明媚”的2019年大为减少。(数据来源企查查公开数据)

升值空间大

民以食为天,不少人看到了餐饮业的机会,加之餐饮行业创业门槛低,不少优秀员工跃跃欲试,想创业当老板,导致餐饮老板留人的成本增加,不少外行想跨界打劫,阿里、美团、滴滴、京东、拼多多等。

劳动密集型产业

餐饮行业属于传统的服务业,又属于劳动密集型行业,人员的素质参差不齐,人员工作强度大,但工资又不高,导致人员流动性强,人员难管。

以上三个特点,相互牵连,因为市场前景广阔,机会巨大,加之门槛低,加入者众,这导致竞争加剧,死亡率极高。

以火锅为例,天眼查数据显示:2020年全国新开了14.7万家火锅店,但在这一年,也关门了17.4万家火锅店,关店数高于开店数。

餐馆不等于餐饮公司

餐馆和餐饮公司,有什么不一样?

它们还真不一样,它们的区别有点像小学水平和初中水平的区别。餐馆相当于小学水平,餐企相当于初中水平,知名餐饮公司相当于高中水平,而上市餐饮公司相当于大学水平。

丨问一个问题,如何经营好一家餐馆?

大多数人认为,一家好餐馆需要好的选址、好的装修,好吃的饭菜、优质的服务,每天客人来来往往,生意兴隆,这就是一家不错的餐馆。

做好一家餐馆不等于做好一家餐饮公司。就像自己过得很好,但结婚之后却发现生活变了,上有老,下有小,面对一堆以前没有的问题,一地鸡毛,鸡飞狗跳。

2021年3月,在杭州,一位90后餐饮老板向我倒苦水:最初只有一家餐馆时,经营得风生水起,但随着餐馆数量的增加、员工数量的增多,企业的利润反而减少;作为老板的他越来越忙,越来越累,员工却越来越难管。

这很奇怪吗?

小武餐饮股权通过服务大量餐饮行业的客户的实战经验来看,很多老板不知道餐馆和餐饮公司有本质的区别,主要包含以下四大区别:

1) 管理权:餐馆往往是经验管理,餐饮公司则是制度化、流程化、规范化、标准化的管理;

2) 所有权:餐馆可能是某个人或某几个人的,餐饮公司的所有权更多元化;

3) 所有权和经营权的关系:餐馆的所有权和经营权是不分的,餐饮公司的所有权和经营权则是分离的;

4) 利润分配:餐馆的利润是某个或某几个老板,餐饮公司分享利润的股东有很多。

上述餐馆的四大本质区别问题主要传统雇佣模式的产物,已经影响餐馆的生存,倒逼餐饮行业向合伙制的转变,通过和员工分享利益,用股权解决劳动效率,从而迈向餐饮公司的转型。

股权对餐饮公司至关重要

大量国内优秀餐饮公司,通过股权导入,业绩发生巨大变化。

丨你可能有疑问:公司规模小,做股权有效吗?

2018年天津必点海鲜和平区店,老板曾认为选址错了。但通过股权改造,一天翻台达到13遍,一年收回全部投资。其中的关键是把员工变成合伙人,享受公司的分红。

具体做法是,员工不用出资,每年获得企业利润存量的30%,增量的50%,员工受鼓舞,明白只要好好干,不用出钱还能多赚30-50万,于是全心全意的投入工作中。

丨给员工分股权,老板会不会失去控制权?

丨员工有股权,不努力工作,股权怎么办?

这是误解,在股权设计中可以通过同股不同权、同股不同利进行设计,规避这些问题。

同股不同权:出钱少,有话语权;同股不同利:出钱少分红多。

这是《公司法》27条、42条明确规定的,但因为老板不懂,往往根据出资比例定股权,从而导致股东内部冲突不断。

· 结语 ·

2020年,九毛九、巴比馒头、同庆楼的上市,给了许多餐饮人启发。这些品牌的上市无论是公司体量还是商业模式,都树立了一个标杆。即使门店不多,甚至还未成为遍布全国的连锁餐饮公司,但依然走上了资本市场,创始人身价随即飙升。

不少餐饮人都预测,未来的10年,将会迎来餐饮公司的上市热潮!上市前需实现餐馆向餐饮公司的转型,再次强调这四大转变必不可少:

1)经验管理到制度管理的转变;

2)个人所有权到集体所有权的转变;

3)所有权和经营权合一到所有权和经营权分离;

4)利益独享到利益共享的转变。

这四个转变的本质是,从个体户到组织的转变,从个人创业到合伙创业的转变,从做事情到做事业的转变,是从企业家能力到企业能力的转变。

著名投资人徐小平曾说过,一家企业的基础,一个是团队,一个是股权结构。在他看来,股权结构在企业的发展过程中最容易会出现冲突,因此,基础一定要对,根基一定要打好。

科学合理的股权架构对一家企业来说至关重要,不但可以明晰合伙人之间的权责利,科学体现各合伙人之间对企业的贡献、利益和权利,维护公司和创业项目稳定。

而且在未来上市融资时,股权要稀释,合理的股权结构,有助于确保创业团队对公司的控制权,这也是资本重点考察的一个方面。

反之,一旦股权架构设置不合理,则会引发一系列问题。在餐饮行业,由股权架构设置引发的股权纠纷事件也不在少数,其中,真功夫的股权之争更是引起了全行业的关注。

对于餐饮行业来说,股权的问题更是需要经营者引起足够的注意和重视。股权架构科学合理地设置,准确有效地实施落地,更能促使企业良性健康地持续发展,为未来的跨区域连锁发展,资本的进入预留空间,一直到上市......

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