羊排揪面片的臊子怎么炒(宁夏中卫羊肉小揪面)
宁夏羊排小揪面做法各有千秋,今天我们来讲述中卫特色的做法。
侯保宁,十八岁入行从事厨师行业二十四年,擅长面食烹制,对宁夏当地特色小吃有多年的深入研究。今天给大家介绍一款具有地方特色的美食,羊排小揪面,揪面片口感劲道,加羊排臊子汤,吃完感觉会很舒适。
首先备料,臊子主要是羊排,预先剁成小块,配菜中平菇撕开备用,胡萝卜,土豆,蘑菇都切小块待用,先以姜片爆锅,接着加八角,丁香,花椒,山奈,孜然炒香,捞出大块的香料等。
加入羊排煸炒,再加盐和辣椒粉翻炒均匀,放当归和黄芪,加热水没过羊排,大火炖煮,直至汤汁浓稠到可以挂在羊排上,即可盛出。
然后煮臊子汤,另起油锅,放西红柿,炒出汁水,加入胡萝卜,土豆,蘑菇,炒匀后倒入羊排臊子,再加入热水和老豆腐,炖煮20分钟左右。
炖汤的时候可以开始和面,将两枚鸡蛋打入高筋面粉中,和成面团,要和得硬一些,盖上湿布,醒发30分钟左右,接着将面团揉至表面光滑,用擀面杖擀成薄薄的面片,再切成四厘米宽的长面条,随后重新煮沸臊子汤,将面条揪成大小适中的面片,丢入汤中。
煮熟后,再加些小青菜就可以出锅了,加些香菜,香气更浓郁。
羊排小揪面它的来源是羊肉臊子面,传统的羊肉臊子面,汤底比较油腻,这次加了很多蔬菜和药材进去,第一是比较温补入味,传统羊肉臊子面其是选用羊的后腿肉,而我们这次选择的是羊排,它吃起来会比较有嚼劲。
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