热凉粉的最简单的做法(川北热凉粉的做法)
红汤里的香辣香麻全都氲进了粉块里,原本莹白的粉块慢慢变得晶莹透亮,用铲子轻轻一戳,还带着“dundundun”的回弹抖动。出锅再多加一层咸香入味的肉燥,和着肉燥的脂香,让汤汁变得更加浓郁。连带着粉块也看起来油润剔透,无限诱人。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 凉粉 300克
- 猪肉末 100克
- 蒜末 15克
- 姜末 5克
- 小葱 2根
- 芹菜 1根
- 泡椒 15克
- 豆豉 5克
- 豆瓣酱 15克
- 辣椒粉 5克
做法步骤
1、凉粉切大块,放到凉水中浸泡5分钟。
2、炒锅倒油烧热,放入猪肉末划散。炒到肉末变色,肥油被完全煸出,加入1大勺生抽,1小勺老抽继续翻炒。炒至肉末变干先盛出来备用。
3、锅里留底油,加入1大勺泡椒,1烧豆瓣酱,1小勺辣椒粉,1大勺蒜末,1小勺姜末,1小勺豆豉,翻炒均匀。
4、往锅里加入足够的清水烧开,下入凉粉。大火煮开后转中小火继续煮,让汤汁中的味道完全渗入凉粉。
5、等汤汁收的差不多了,撒入芹菜末和小葱末增色提味。
6、出锅最好盛到可以点火上桌的小锅里,加入之前炒香的干肉末,撒点小葱碎点缀就可以啦。
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