肉末粉丝煲的家常做法（粉丝不粘锅不成坨）

肉末粉丝煲是一道家常菜，因做法简单，成本也不高，所以特别受人们的喜欢，粉丝的筋道口感，能满足咀嚼的快感，肉末的香味能刺激味觉的欲望，两者相互的弥补带来的是满满的满足和美味的享受体验。夏日天气炎热不想做饭，那就来做这个肉末粉丝煲吧，即是饭也是菜。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

肉末粉丝煲的做法虽简单，但是还是有许多细节要注意，比如粉丝的泡发，如何让粉丝入味，如何做粉丝才不会相互粘在一起，这都有讲究的，今天我们就把肉末粉丝煲来做上一遍，保证你看完就知道所有的问题要如何解决。

【主料】：龙口粉丝210克、五花肉135克。

【配料】：蒜子2瓣、芹菜10克、小米椒3个、小葱3根。

【调料】：豆瓣酱20克、料酒、食用油、芝麻香油、食用盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、做这道肉末粉丝可以用龙口粉丝或者红薯粉丝都可以，用粗的或者细的都可以，只要自己喜欢什么样的都是可以的，没有问题。上次我做海皇干捞粉丝煲还剩有龙口粉丝，所以这次我用的是龙口粉丝，相对来说龙口粉丝品质要更好，当然价格也相对更贵些。

2、粉丝是干制的，所以要先泡软，而正确的浸泡方式是用冷水，虽然用冷水浸泡需要更长的时间，但是浸泡好的粉丝口感更有韧性，也更不会烂。如果赶时间的话可以用50度以下的温水来浸泡，用温水浸泡速度要更快，用冷水泡6个小时以上最佳，赶时间的话最少都要2个小时，如果用温水泡最少要50分钟左右。

3、粉丝都很长一根，这样在吃的时候就很不方便，所以粉丝泡好后我们可以用剪刀把粉丝给剪短一些，一般有15-20厘米的长度会比较合适，剪好后放一边控水备用。

4、肉末粉丝煲就肯定少不了肉，今天我用的是五花肉，因为我喜欢带点肥的，这样可以煎出猪油来，让这道菜更香，当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉。先把五花肉的表面给清洗干净，然后切成片，再切成条，最后切成小丁，如果切的小丁太大就再剁一下，把肉丁剁成肉末也可以。今天我把五花肉剁成了肉末。

5、蒜子切末，芹菜切末，小米椒切末，这3样都是用来增加香味的。如果不吃辣的可以用不辣的红辣椒或者不加辣椒也可以。

6、我们买的豆瓣酱都比较粗，为了让菜品更好看，我们把豆瓣酱再剁细一些备用。

7、小葱切成葱花，葱花是用来最后撒面用的，葱花不仅可以点缀颜色，还可以带来特殊的清香。

这样所有的准备工作就已经就绪，接下来我们就上灶开始烹饪。

【烹饪方法】：

1、锅要烧得够热再加入少量的油，把锅拿起来倾斜45度转动几下，让油布满锅壁，然后下入准备好的肉末，用中火把肉末煸香，煸出肥肉的油脂。

2、中火，多翻炒，让肉末受热更均匀，一直把肉末煸炒到起焦边，肥油渗出，这时候的香味也出来了，这样的肉吃起来才香，也不会腻。这个过程我大概用了2分30秒。

3、接着我们下入准备好的豆瓣酱，把豆瓣酱的香味和红油慢慢地炒出来，也要让豆瓣酱和五花肉充分地融合在一起。这个炒豆瓣酱的过程我大概用了30秒。

4、把豆瓣酱的香味和红油炒出来以后，就改大火，然后加入20克料酒去腥增香，料酒下锅后快速翻炒几下。料酒中的酒精挥发时把肉的腥味也会一起带走。

5、接着从锅边烹入30克生抽，锅边的温度更高，更容易把生抽的酱香味激发出来。这样生抽就能有更佳的表现。

6、接着我们就下入准备好的蒜末、芹菜末和小米辣末一起炒出香味。这3种配料我们切得都比较细，很容易就能出香味，所以最多炒上30秒左右就可以了。

7、接着加入适量的水，我这里加入了520克的清水，家里如果有高汤的就加高汤，那就更妙了。

8、水加好后我们就可以进行调味了，加入2克食用盐增味，2克白糖中和味道，1克的白胡椒粉去腥增香。因为豆瓣酱是带有盐味的，生抽和蚝油也是有盐味的，所以在加盐的时候就要控制好，否则会过咸。

9、还可以加入10克蚝油来提鲜，3克老抽来上色，如果喜欢颜色重一点的可以加5克老抽来上色。

10、大火把汤汁烧开再下入泡发好的粉丝，记住一定是水开后再下入粉丝，否则粉丝吸入大量的水后再经过长时间的煮制就很容易相互粘在一起。

11、粉丝下锅后用筷子多翻拌，这样可以让每根粉丝都受热更均匀，入味也更均匀。翻拌的时候用筷子要比用铲子更好用，也更不会把粉丝弄断。

12、粉丝本身就是熟制品，所以我们在煮的时候无须去考虑它有没有熟的问题，我们只要泡发到位是不需要煮多久的，只要煮到粉丝没有硬芯就可以出锅。粉丝下锅后我大概煮了3分30秒的时间。

13、粉丝在出锅前我们淋入3克的芝麻香油来增加香气，快速翻拌均匀，让芝麻香油分布更均匀。

14、粉丝在出锅的时候锅内应该是没有汤汁的，所有的汤汁都已经被粉丝吸收掉了，如果是冬天，可以先把砂锅预热后再放入出锅的粉丝，最后撒上葱花点缀就可以上菜了。

1、建议用好一点的粉丝，好的粉丝耐泡也耐煮，不会相互粘在一起保持根根分明。

2、煮粉条的时候加进去的水量要合适，水多了煮的时间会太长，水少了粉丝又不入味。如果你把握不准加多少水的话，你可以把泡好的粉丝放大盘中，然后加水刚好平过粉丝的水量，然后再把水沥出来，这个水就是要加的水量。如果喜欢带汤汁的也是可以的，那就稍微多加些水，或者煮的时间缩短些即可。

3、如果不喜欢豆瓣酱的也可以不加，但建议老抽加到5-6克左右，这样颜色会更深些，看起来会更有食欲。

4、还可以加些自己喜欢的配菜进去，比如香菇、洋葱、虾米等。

5、粉丝出锅趁热吃最香，冷了香味减半。

虽然是家常菜，但也经常出现在饭店的餐桌之上，因为受到人们的青睐，所以没有受家常菜的限制，人们喜欢的就可以称之为美味，就可以出现再任何场所。家里有粉丝的可以按我的方法试试，我是直接把这个当做主餐了，真的好吃。

看到这里，相信你也对于肉末粉丝煲有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞 关注！寻味之旅不迷路！