广东清水火锅的家常做法（好吃停不下来）

工作关系认识一位行伍多年的前辈，他生于广东，在西北服役20多年，退役后回到广东，到地方工作。因为临时性任务在他领导下工作了两个多月，交往中对他认真负责的工作态度，长于带队伍的领导能力十分佩服，特别是注重以活动为载体把来自各个部门的同事们凝聚在一起，比如说每周两次羽毛球赛，然后一起吃晚饭。

周四晚照例是集体活动，一个半小时的羽毛球，大汗淋漓，十分畅快。前辈说“今儿带你们吃顿好的”，随后来到一家农庄，他去点了菜。过了一会儿，服务员端来一个大瓦煲，这是要打火锅啊！

一锅清水，几片姜，就是汤底的全部。好在我们几个外地人都来广东多年，不至于感到奇怪。

五个人，点了条8斤的水库鲢鱼，起肉切片，鱼头鱼骨斩件，四大盘。

调料也简单，葱丝、姜丝、花生油和生抽。

水滚下鱼头鱼骨，很快就熟了，捞起蘸料，口味清爽，十分鲜甜。然后涮鱼片，下青菜，最后喝了两碗清汤，爽！

前辈是潮汕人，已经带我们吃过几次潮汕美食，比如潮汕牛肉火锅，也是清汤，我们每人吃了一斤多牛肉。他说，清水火锅是试金石，调味简单，讲究食材本味，食材好不好，一吃就吃出来了，玩不得假。