四川广安盐皮蛋有腌制配方吗（广安独有盐皮蛋）

7月8日，在广安区佛手山食品有限公司选蛋车间里，一枚枚白色的鸭蛋从传送设备上不断滚出，工人们认真挑选，将重量、个头达标的鸭蛋分拣装盒。

“选蛋只是第一步，制作盐皮蛋最关键的步骤是腌制。”在该公司董事长兼总经理蒋超的带领下，记者来到隔壁的腌制车间，刚一推开门，一股浓郁的卤香味便扑鼻而来。放眼四周，一个个两米宽、一米深的正方形卤池遍布车间。

“这是腌制盐皮蛋的‘秘密基地’，每个卤池可存放一万枚鸭蛋。”蒋超告诉记者，广安盐皮蛋由八角、茴香、老鹰茶等十几味中草药和香料腌制，再通过高温蒸煮而成，这样既保留了丰富的氨基酸，又没有铅含量，是真正天然健康的绿色食品。

“除了老少皆宜的口味，绿色、健康、安全、卫生也是广安盐皮蛋的标签，这也成为公司长年屹立不倒的主要原因。”蒋超告诉记者，广安区佛手山食品有限公司于2006年成立，作为公司的董事长兼总经理，他一直坚持严把进货关。

“每次收购鸭蛋，我第一时间就要求技术组、选蛋组对鸭蛋进行外观检查，如果不合格就退货。”蒋超说，同时要求配料比例、腌制时间严格按照标准执行，凡是不合格的产品绝不允许包装和出厂。此外，公司还聘请第三方检测机构定期对出厂的盐皮蛋进行PH值、大肠菌群、铅等项目抽检，力求所有项目达标。