梅豆的腌制方法大全(用20几年的老配方)
导读:扁梅豆的传统腌制方法,用20几年的老配方,做一顿能吃3个月
哈喽大家好我是老左,一个爱研究美食的90后。每年的这个时候都会储存一些蔬菜留着冬天吃。最常见的就是腌酸菜,豆角和辣椒。昨天回到老家拉了一后备箱的蔬菜,今天就给大家分享个腌扁梅豆的传统做法,详细的配方比例都会分享给大家,这个配方老妈用了20几年了,每次都要做一大罐子,这样腌出来的扁梅豆酸脆爽口,开胃下饭特别棒,做一顿能保存三个月不坏。来看看具体是怎么做的吧!
做法:
1,准备好四斤扁梅豆,一些地区也叫猪耳朵豆,因为看起来特别的像猪耳朵,腌制一定要选择最嫩不带籽的扁梅豆,把两头的硬节去掉清洗干净。
2,起锅烧水,水开后加入一勺食盐,把清洗干净的扁梅豆下入锅中,焯水1分钟,等颜色变成翠绿色就可以出锅了。
3,把焯好水的扁豆放入筐里均匀的摊开,把表面的水分晾干。
4,锅内加入1800毫升清水,加入4片香叶,3克花椒,50克食盐,30克冰糖,水开后煮5分钟,煮出香料的味道,再加入400克生抽,100克白醋,大火烧开后关火自然放凉。
5,豆角晾干表面水分后会变得比较柔软,装入一个密封罐子中。
6,再把100克大蒜切成片,50克生姜切片,一把小米辣用刀拍出裂纹,一起放入罐子中,倒入晾凉的料汁。
7,第二天早上起来再淋入两盖白酒封口,三天以后就可以享用了。口感酸脆爽口,开胃稀饭,用来搭配白粥,馒头超级香。
今天就给大家分享到这,喜欢吃腌梅豆的家人们记得收藏哦!做法简单,腌一次可以保存三个月不坏。
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