草头饼步骤（2分钟就被学干净了）

米其林一星餐厅

迷上海的行政主厨

由他出品的草头饼，

外脆里嫩，香气浓郁，软糯但绝不粘牙，

最重要的是：一点都不油腻！

/ 食材准备 /

研究成果 : 放澄面~

（也就是小麦淀粉~ ）

/ 制作步骤 /

焯水一定要掐秒表，不然会老。

挑去草头的黄叶和粗梗，

水烧开后放入草头，焯14秒。

取出后立即放冰水里，冷却至常温，

用手挤去水分。

研究成果 : 表面保留一层水渍。

横着剁碎一次，再竖着切碎一次。

研究成果 : 切太碎会影响口感。

以下有计量单位：

以右图的勺子大小为为准

1汤匙 = 15ml水

以右图的饭碗大小为准

1碗 = 125克糯米粉

将 2.5碗糯米粉、1个鸡蛋、

0.25勺白糖和2勺盐混合。

TIPs: 和面费劲，就可加0.5碗水。

研究成果：取0.5碗澄面，倒入热水冲开。

倒入刚刚的糯米糊中，搅拌均匀。

研究成果：压扁成小拇指厚度的草头饼。

TIPs:

这个厚度外脆里嫩，内部也不吃油。

锅内加3勺油，用小火两面煎金黄即可。

研究成果: 出锅前不能降低油温！

趁着草头正时令，赶紧多吃两个，

过了这个春，可就没有这一口了~

酒香草头也是这个春天的人气王，

感谢卓美亚喜玛拉雅迷•上海餐厅

地址：梅花路1108号卓美亚喜玛拉雅酒店6楼(近芳甸路)

预告一下,关注淘最厨房公众号~

明天开始我们会随机挑选粉丝留言，

让大厨1V1亲自回答、评价！

欢迎晒图、留言、撩大厨~