水煮兔做法正宗川菜（川辣水煮兔）

主料

兔肉1只，豆芽300g

辅料

小米辣5个，干辣椒30g，花椒10g，水淀粉30g。

鸡蛋1个，盐适量，豆瓣酱2勺，老姜2片，大蒜半个。生抽20ml，老抽15ml，白砂糖10g，醋10ml，

泡椒10g（或其他泡菜），白胡椒粉10g，料酒10ml。

口味：麻辣

工艺：煮

耗时：一小时

难度：高级

川辣水煮兔的做法步骤

1.兔肉切丁，洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上

2.大蒜、花椒略拍，干辣椒撕成段，泡椒切碎，豆芽洗净备用

3.热锅起油，下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水（有高汤更好），大火烧开，加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味，转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟（兔丁下锅后不要随意搅拌，不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感）

4.兔肉煮好后盛出，撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒，再淋上一层滚油即可