东坡肉怎么做作文(秘密不在于配方)
东坡肉:又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。红烧肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。爷爷做了一辈子的菜,拿手菜很多,但是我最喜欢的还是他老人家做得东坡肉!我特地请教了他做东坡肉的方法,他说:秘密不在于配方,而是细节决定成败!
下面就给大家分享一下东坡肉的做法,很多应该注意的细节我都会标记出来,喜欢的小伙伴们可以注意看一下。
准备的材料:带皮五花肉2斤、大葱1根、姜片、酱油125ml、老抽2勺、红糖半杯、绍兴黄酒500ml
1、选肉:做东坡肉选用的是带皮五花肉,这种肉吃起来有嚼劲、而且入口即化。(东坡肉区别于红烧肉就是带皮)
去毛技巧:有时候买回来的带皮肉别人收拾不干净,这时候你可以大伙把锅烧热,然后将猪皮放在锅里来回的转动,以此来清理没处理完的短猪毛。
2、肉下锅之前一定要用刀再把带皮那一边使劲的刮一刮,很多人其实都忽略了这个小细节,但是这样做出来口感真的不一样!而且你会发现会刮下很多不好的东西,可以试一下。
3、锅中倒热水加点盐,然后把猪肉一起下锅煮。时间差不多掌握在水开了之后再煮十分钟就可以了!(这里要注意:一定要热水和肉再加点盐一起下锅,如果煮肉以吃肉为主就热水下锅,热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。)时间到了之后将肉取出,放在凉水下冲洗,这里用凉水是为了让肉更快的收缩来保存肉的营养不往外流失。然后切成大块肉。
4、将肉用粽子绳子捆绑起来。取一个砂锅,最下面放上竹网垫子,上面铺上一层葱白,在上面均匀的铺上姜片。(技巧:捆绑起来是为了肉在煮的过程中不会散开,因为砂锅是土做得,所以肉受热会均匀,而且熟的更快,并且口感也比别的锅好!)
5、将酱油、老抽、绍兴黄酒倒进锅里,然后加没过肉的水,这里也要热水!一定要热水!不粘锅里放红糖和6勺水,熬糖,不需要太浓稠,只要把红糖化开就行,主要是给东坡肉上色。
6、将砂锅盖上锅盖在炉子上大火烧开水,然后转小火炖整整1个小时。1小时后将东坡肉的皮翻到下边,继续盖上锅盖小火炖30分钟。(这里的具体时间要根据自己的肉量和水量决定)
7、然后将砂锅放进蒸锅里,再继续蒸一个半小时。
8、出锅!
小知识:
1、慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
2、东坡肉要挑选整块带皮的五花肉,容易切方块,因酱油含盐分、焯水加少许盐外,放入砂锅中不用再加盐了。
3、用蒸锅蒸一个半小时,可以使得肉质肥而不腻。
4、老抽不用放多,糖色本身就是着色的。
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