螃蟹蒸多久熟(最忌直接上锅蒸)
导语:蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸,多做1步,蟹肉鲜嫩入味不流黄
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。秋风起,蟹脚肥,菊花开,闻蟹来。秋天菊花盛开,也是螃蟹最肥美的时节,最近海边人的餐桌被梭子蟹刷屏了,红彤彤的大螃蟹看着就垂涎三尺。相比往年,今年螃蟹价格比较实惠,刚上市就35元一斤,个个顶盖肥,个头小点的20元一斤,当“贴秋膘”遇上梭子蟹,还是“秋天第一鲜”,有什么理由不多吃呢?吃螃蟹的季节,你会蒸螃蟹吗?怎样才会鲜香入味不流黄呢?蒸螃蟹时,直接上锅蒸就错了,多加这一步,螃蟹不断腿,不流黄,到底是哪一步呢?一起来看看吧。
海鲜市场上卖螃蟹的多,买螃蟹的也多,早上赶早市,几乎人手一袋梭子蟹,到处都是卖螃蟹的叫卖声,瞬间吃螃蟹的氛围感就上来了,我也买了两斤回家解解馋。现在的螃蟹都很肥美,所以大家买螃蟹只要新鲜就好,不要图便宜买死蟹,鲜味会大打折扣,海鲜吃的就是一个鲜字,如果都不鲜了,吃着就没意义了。死蟹的价格比活蟹便宜好几倍,基本就是8-10元一斤,甚至更便宜,这种尽量少买。
至于公蟹和母蟹很好分辨,看下我的图片,蟹脐圆的就是母螃蟹,蟹脐尖的就是公螃蟹,母蟹能很明显地看到蟹黄,根据自己口味选择就好。
梭子蟹富含丰富的蛋白质和微量元素,是秋季不可辜负的滋补美食,肉质鲜甜可口,宁可不吃肉也不能不吃梭子蟹。先把螃蟹刷洗干净,相比大闸蟹,梭子蟹的蟹腿没有毛,清洗起来也方便,只需用刷子刷洗一下即可。
洗干净开始上锅蒸,接下来就是今天要讲的重点,不要直接就放入锅中,多加的一步指的就是用针或者烧烤签先在螃蟹嘴两边各扎一下,这样螃蟹就不会乱动了,然后把绑蟹腿的皮筋拿下来,蟹肚朝上,整齐地放入蒸锅中,这样保准蟹腿不会断也不会流黄。如果直接把鲜活的螃蟹放入锅中,随着温度的上升它会自救,挣扎的同时把蟹腿断掉,影响美观,蟹肚朝上的原因就是防止蟹黄流出。
蒸螃蟹时,冷水上锅还是热水上锅?很多人做错,难怪蟹肉不肥美。蒸螃蟹要冷水上锅,大火烧开后蒸10分钟左右就熟了,切记不要开水上锅,这样会导致蟹肉不鲜嫩,蟹壳变红即可关火盛出,这样蒸的螃蟹个个完整,不掉腿不流黄,蟹肉鲜香入味,太好吃了。
吃完螃蟹不要吃生冷的食物,或者喝冷饮、冷水、茶水,以免引起腹泻,肠胃不好的,可以搭配姜汁食用。
关于蒸螃蟹的小技巧就分享到这里了,除此之外,您还知道哪些蒸螃蟹的小方法呢?欢迎在评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
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