在东北如何分辨蘑菇是否有毒（|）

蘑菇虽鲜，但也很险

网上传出的毒蘑菇分辨大法令人眼花缭乱

究竟是真是假？

快跟着小科一起看看吧~

50克毒蘑菇即可致死

煮熟了也没用

扬州大学附属医院急诊科主治医师于博介绍，任何形态、种类的野生蘑菇均不要食用，50克新鲜有毒蘑菇即可致死。另外，不少人误认为毒蘑菇煮熟了就没事，但蘑菇中含有的鹅膏毒肽耐高温，常规烹煮模式不能破坏毒素。

一个蘑菇里面可能混合多种毒素，一旦误食了野蘑菇，一般在进食后6到12小时可出现恶心、呕吐、腹泻等症状，经对症处理消化道症状可能会获得缓解，但此时切不可轻视，因为这可能是含有鹅膏毒肽的毒蕈“假愈期”的表现，随之而来的是爆发性肝功能衰竭期。

因此如果食用野蘑菇后，出现呕吐、腹泻、发热、头痛、麻痹等症状，应立即到医疗机构就诊，切莫延误治疗。

全世界已知的毒蘑菇超过1000种，我国大约有435种。由于野生蘑菇的形态多种多样，非专业人员仅凭经验，靠形态、气味、颜色等特征来辨识非常困难。

辨别蘑菇是否有毒需要知识和经验的积累，即便专业人士也很难保证准确无误，所以防止蘑菇中毒，最重要的是不采、不食，不买、不卖野生蘑菇，警惕误食毒蘑菇中毒。

关于毒蘑菇的误区认识

误区1：生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒。

错！因为蘑菇有粪生或腐生，如口蘑生长在草原的羊粪上。而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。

误区2：虫食或生蛆的蘑菇无毒。

错！很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如成熟的致命鹅膏常常被虫啃食。

误区3：受伤变色、流汁液的蘑菇有毒。

错！如松乳菇、多汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色，却都是美味的食用菌。而许多毒蘑菇受伤断面不会变色或分泌汁液，却是有毒的。

误区4：与银器、大葱、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒。

错！“银针验毒”实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化。大蒜或葱或大米与毒蘑菇同煮也不会变色。目前尚未发现任何与毒蘑菇同煮变色的物质。

误区5：白醋能使蘑菇汁变色或牛奶能在蘑菇上结块就是毒蘑菇。

错！真相是白醋遇到碱性物质都可变色；牛奶遇到酸性或碱性物质都会变性而结块，这与蘑菇是否有毒无关。

误区6：有鳞片、粘液的蘑菇有毒。

错！如条盖盔孢伞和亚稀褶红菇都没鳞片、粘液，却有剧毒。而有毛和鳞片的香菇却可以食用。

远离毒蘑菇的3要点

对于不认识的蘑菇，靠谱、准确、具有可操作性的做法是：

通通不要吃！

不采摘

不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，更不要轻易采摘。

不买卖

不要在路边购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

不食用

避免毒蘑菇中毒事件，关键在于不随意食用野生蘑菇。不食用来历不明的蘑菇，不要心存侥幸。

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文字来源：急诊科、扬州发布

图片来源：网络

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