酱烧带鱼做法图解(步骤清晰)
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带鱼属于海鱼的一种,一般海鱼都会卖的比较贵,但是带鱼却比较便宜,十多块钱就能买一斤,那是因为带鱼的产量高,而且运输成本比较低,带鱼在出海之后几小时内就会死去,因此只能够冷冻保存、运输,相比其他的活鱼运输,减少了成本,价格自然也就降下来了,所以带鱼自然也成为了餐桌上非常受欢迎的海产品。下面就为大家分享一个酱烧带鱼的家常吃法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【酱烧带鱼】
1.首先我们准备一条带鱼,剪去鱼鳍和鱼头,把鱼腹剖开去除内脏和黑膜,用清水冲洗干净,带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂可以直接食用,不喜欢的用钢丝球轻轻的刷掉就可以了。然后在鱼身两侧,每隔1厘米划上一刀方便入味,划好以后切成四厘米左右的段放入盆中腌一下。
2.加入几片生姜去腥,食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓匀腌制10分钟,给带鱼码味。
3.接着我们准备小料,小葱切成葱花,生姜切成菱形片,大蒜切成片,再准备两个红椒,洗干净切成圈备用。
4.把腌好的带鱼挤干料汁放入盆中,打入一个蛋黄抓匀,蛋黄主要用来上色,再放入一小撮淀粉继续抓匀,让淀粉均匀裹在带鱼上面锁住里面的水分。
5.下面我们把处理好的带鱼煎一下,相比较油炸煎制更加省油不会油腻,锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,这一步主要是为了防止带鱼粘锅,油温五成热时把带鱼依次放入锅中,保持小火煎制,经常摇晃锅以免鱼皮粘在锅底,一面煎好以后翻过来煎另一面,大约煎制5分钟,带鱼煎熟表面呈金黄色时倒出来控油。
6.锅内留底油,放入葱姜和红椒圈,开小火煸炒出香味,沿锅边淋入料酒5克,生抽5克,再加入蚝油5克增鲜,放入少许清水搅拌化开调料。然后倒入煎好的带鱼,开大火翻炒均匀,让料汁均匀包裹在带鱼上面,再撒上葱花美味即成。
技术要点:
1.带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂,可以直接食用。
2.煎带鱼时要全程小火,定型以后再翻面,以免破碎。
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