韭菜盒子馅的家常做法视频(柔软的韭菜盒子)
春天来了,万物复苏,各种新鲜的蔬菜,还有一些野菜,都是其他季节没有的。比如韭菜和荠菜。“春韭”汇集了春天的精华,口感比其他季节的韭菜味道更浓郁。韭菜也叫“起阳草”,大家不要望文生义啊,韭菜不能壮阳。虽然没有实际上的壮阳效果,但是“起阳”意味着生机勃勃。当其他的植物还是冬天枯黄的样子,韭菜就已经迫不及待的生长了!
荠菜也是春天的应季美食,荠菜馄饨,荠菜饺子,荠菜包子都是特别的美味。很多地方有野生的荠菜,有条件你也可以摘一些,洗干净,因为在野外难免有汽车尾气的污染,再焯水去除草酸。
我用鸡蛋,胡萝卜,黑木耳和海虾虾肉分别加了荠菜和韭菜调了两种馅料,教大家做韭菜盒子和荠菜盒子。
调馅料很简单,你就记住,做这种荤素搭配的馅料,盐一定要放在鸡蛋里面或者调在肉里面。而不要往蔬菜上撒盐,那样会出汤。最后在包的时候再适量加一些生抽和老抽,这样就馅料不会太散,也很好吃。
要做出这种皮薄馅大有韧性,而且呈半透明状态的菜盒子,即便是放的时间长,过夜了,也不会变硬,就必须用这种半烫面的面做外皮。
半烫面和面的视频我之前发过,再发一遍:
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做好皮薄如纸透明的馅饼,菜盒子和春饼,最关键的就是和面。我教大家和面。半烫面,
不用发酵:300克面粉 100克开水,再加100克凉水。反复揉面,揉面垫和手上可以喷油,以免粘手。面不粘手,又比较光滑了,就可以放在带盖的容器中,醒面至少1小时以上。揉面需要耐心,手上和揉面垫可以喷油,以免粘手。揉得比较光滑而不太粘手就可以放在容器里醒面了。
盖盖子醒面至少一小时。让面筋充分吸水,有更强的筋性和延展性。做出来的馅饼又薄又透明又不容易破。半烫面和面,既有烫面的柔软,又有凉水和面的筋道。所以做出来的馅饼,外皮劲道,很薄,透明,又软又好吃。
这是菜盒子制作视频,按照我教的方法,百分之百成功!
手把手教大家做半烫面的韭菜盒子,荠菜盒子。做什么样的馅饼都可以用这个方法。半烫面非常柔软,而且半透明,很柔软,时间长也不会变硬,赶紧学起来吧!视频看这个!
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包馅饼,要事先把馅料和面皮包成包子的样子,再按平,但包子收口处会出现一个比较大的面疙瘩,口感比较硬,比较厚。
这是馅饼:
但是菜盒子就好很多。因为正反两面是一样薄厚的程度,这种半烫面很有筋度,也可以擀面到很薄,不至于破。只是封口的这个边你需要把他们捏好。但是这个留边也不会太宽,所以不会出现面疙瘩的情况,总体而言,菜盒子会比馅饼更好吃,更能体现出皮薄馅大的优势!
半烫面的面剂子擀成一个圆饼,馅料放在一边把另一边的面盖过来,留出一个白边这个白边,如果你可以直接用边推边按压边的手法包成这种花纹的收口,你就直接包就行,我的视频也示范了。
如果你不会包,就用叉子把边按上,封口也可以。或者按完了,再用手法包花边封口。
烙饼要用中火,如果火太大,容易水分过度蒸发,面皮变硬。如果火太小,没有这种焦糖色,美拉德反应,也不好看。火太小也有可能两边熟了,中间没熟。用中火烙,反复翻几次面很快就熟了。
韭菜盒子的营养配餐视频:
量化彩虹餐分享:春天吃一些应景的美食,也是一种享受。自己做的韭菜盒子和青团是主食。石屏豆腐,爆浆鲜嫩好吃,加上三文鱼是优质蛋白质。营养搭配好吸收。新鲜的彩虹色蔬菜水果要占每一餐的一半。这个红橙我已经买了好几箱了,特别喜欢!红橙维生素C比普通的橙子要高一倍以上!喝一杯奶咖啡。加餐还可以吃一些每日坚果。营养均衡科学搭配不过量。七成饱,刚刚好。
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