老人生日的长寿面怎么做（老人要登高吃面）

每年的农历九月初九，是我国的传统节日重阳节，从古至今民间在重阳节这天有登高祈福，饮宴祈寿的习俗，传承到今天，又有增添了敬老的内涵，因为“九”这个数字是最大数，有长久长寿的意思，所以重阳节也寄托着对老人健康长寿的美好祝福，又被称为“老人节”、“敬老节”。重阳节这天很多地方有吃面条的习惯，面条一直是中国人贺寿的象征，老人在节日、生日里吃的面条也叫“长寿面”，分享6种适合重阳节“长寿面”做法，重阳节登高望远后吃上一碗，寓意长寿安康。

食材：细面2两，猪油5钱、味极鲜酱油4勺、浓汤宝（鸡汁味）1块、小葱2根、大葱、盐适量。

1、铁锅中放入约2勺油，将大葱白切段，小火将大葱炸焦黄，熬出葱油。

2、将4勺味极鲜酱油倒入锅中，和葱油熬煮半分钟，烹出酱香味后，将葱取出不用，酱油汁备用。

3、碗中加入一小勺猪油，一小块鸡汁味的浓汤宝，舀入两勺熬好的酱油汁备用。

4、两口锅煮水，一口锅中水开后下入细面，煮到八九成熟即可。另一锅水烧开。

5、烧开的清水倒入碗中约五分之三，拌匀待猪油和浓汤宝融化。

6、将下好的面捞入碗中，撒上一些小葱碎即可。

食材：五花肉馅4两、黄豆酱5勺、甜面酱3勺、大蒜2头、小葱5根、姜1块、鸡精1调羹、面条适量。

1、肉馅要用五花肉馅，不能是全瘦的，4两左右。黄豆酱5勺，大概是肉量的一半；甜面酱3勺，2头大蒜切碎、姜切片、小葱5根切长段。

2、锅内放宽油，油量要多一些，冷油即可把姜片放入慢炸。

3、油温六成热的时候，放入一半的蒜末爆香，加入肉馅翻炒3分钟，出油变色。

4、加入5勺黄豆酱，翻炒1分钟出香味。接着加入3勺甜面酱，继续翻炒1分钟让两种酱融合出香味。

5、加入剩余的蒜末和小葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香味，并保持葱段的翠绿。

6、最后可以根据个人口味，加入适量的鸡精拌匀即可。这样一份非常香浓的“炸酱”就做好了。拌面条的时候，面条最好用圆面条，煮的时候不要煮太软，让面稍微硬一些，更有嚼劲，吃起来会更过瘾一些。

食材：羊骨适量、羊肉一斤、烩面片适量，鹌鹑蛋4个、豆腐皮一张、海带丝适量、红薯粉条一小把、香菜适量、姜一整块。

1、2斤左右羊骨入锅，加清水淹没，放入拍扁的姜，大火煮开，中火炖两个小时，直到汤汁乳白。加入1斤羊肉，因为羊肉不需要煮那么久，可以在炖羊骨一个小时后再加入，不需要加任何配料和调料。

2、羊肉捞出来切片，粉丝和海带都用水泡发。豆腐皮切丝，香菜切碎，鹌鹑蛋煮熟备用。

3、把烩面片拉长，拉薄就备用。

4、羊肉汤舀入小锅，煮开。加入煮熟的鹌鹑蛋、泡好的海带和粉丝，豆腐皮丝都入锅煮3分钟，加入适量的胡椒粉和盐。

5、烩面抖散了入锅，开大火煮，注意不要黏在一起就行了。面片煮到略微透亮，就熟了，连汤带面大碗盛出即可。

食材：鲜面条、小葱、干虾仁、猪油、生抽、老抽、糖、味精、盐。

1、熬葱油有些人不用葱白，这不对，葱白才更出味道，将小葱洗干净葱白和葱叶分开切段备用。

2、熬葱油还有个窍门，加点猪油会非常的香，一些老派的葱油拌面会全部用猪油来烧，我们这里猪油加入三分之一就行了，吃不出来猪油的味道，又会很香浓。

3、冷锅冷油将葱白放入，小火慢慢地炸，直到葱白炸得略微焦黄。

4、将葱叶子也放入油锅，继续小火慢炸，炸到葱白和葱叶都焦黄的时候就可以关火了。

5、丢到油锅里一些干虾仁，葱油会更加的鲜香，不用开火，等油自然冷却的过程中干虾仁也就炸好了。

6、料汁用的生抽、老抽、糖的比例是3:1:2，味精和盐适量的添加，然后加入等量的清水，大火煮开1分钟就可以了。面条煮好，按照个人口味分别浇入料汁、葱油，拌匀就能直接吃了。

食材：细面条适量、四季豆1把、猪肉1块、小葱1根、大蒜5瓣、老抽3勺、生抽1勺、料酒半勺、盐和鸡精适量。

1、蒸锅中加入适量的清水，细面条抖散平铺在蒸锅中，大火蒸10分钟。

2、将四季豆用清水冲洗干净，斜刀切成薄片，猪肉切成丝，蒜去皮后切成薄片，姜切成丝、小葱清洗干净切成段备用。

3、盆中加入2勺老抽、2勺油、小半碗清水、适量的盐和鸡精，搅拌均匀，将蒸好的面条加入盆中拌匀，使每根面条都有被料汁包裹。

4、将肉丝用半勺料酒、1勺生抽、适量的盐腌制2分钟后，炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入蒜片、姜丝、小葱段爆香后，加入肉丝炒制变色，加入1勺老抽翻炒片刻。

5、炒锅中加入切好的四季豆、一碗水、适量的盐和鸡精，翻炒均匀后，加入用料汁搅拌过的面条，小火焖5分钟收干汤汁即可，注意用筷子挑动一下避免粘锅。

食材：挂面1人份，小青菜3颗，蒜3瓣，花生碎少许，香葱1根。

1、锅中加入适量油，凉锅凉油倒入1勺郫县豆瓣酱，少许蒜末，小火翻炒均匀，炒出香味。

2、加入2勺生抽调味，半勺老抽上色，至调味料完全融合出酱香味后关火，盛到大碗中。

3、芝麻酱加温水稀释，倒入刚刚炒好的料汁中，加入1勺红油辣椒，1勺陈醋，少许蒜末、花生碎，搅拌均匀备用。

4、水开后下入挂面，面煮熟后捞出过一下凉水，面条更爽口嫩滑还不易粘连，煮面条时可以下入几颗小青菜，最后煮完面条的汤不要倒。

5、将面条汤倒入调好的芝麻酱料汁中，搅拌均匀加入煮好的面条，搭配上几颗小青菜，撒上葱花即可。

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