普通面粉做糕点的方法(普通面粉加点它)
大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。
经常做面食的朋友都知道,按照面粉中蛋白质含量的高低,面粉可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。最常见的是我们平时蒸馒头、包饺子用的普通面粉,也就是中筋面粉。特高筋面粉和高筋面粉筋性比较大,一般用于做面包、空心面条、泡芙、千层酥、油条等。低筋面粉比较少见,一般都是在专门卖烘焙用品、食品添加剂的食品店里,才可以买到,它是专门做蛋糕用的。像的古早蛋糕、戚风蛋糕、虎皮蛋糕、枣糕等,都是由低筋面粉制作而成的。
最近这一个月,大家都不能出门,各位家庭主妇都在家举办“厨艺大比拼”,都在网上各种晒凉皮、油条、馒头、包子、蛋糕等。很多朋友都把前面几种,可以用普通面粉制作的面食,都挑战了一遍。想要做古早蛋糕时,配方和做法都学会了,最后却发现,没有提前准备做蛋糕用的低筋面粉,只能选择放弃了。
想做蛋糕,没有低筋面粉怎么办?老面点师傅教你两招,太实用了!低筋面粉是由小麦最外层的麸皮磨出来的面粉,特点是颜色比较白,容易成团,筋性比较低,适合做松软一些的蛋糕类、曲奇饼干等。那么,如果我们想做蛋糕,家里又没有准备低筋面粉该怎么办呢?做了20多年面点师傅的大伯教了我两招,特别适用!今天,厨娘就把大伯分享给我的经验分享给大家,就算家里没有低筋粉,也可以做出非常好吃的蛋糕!
一:将家里食用的普通面粉和玉米淀粉,按照4:1的比例,调和在一起,制成低筋面粉。因为淀粉中含有极少脂肪和蛋白质,所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉,搅拌混合以后,就降低了普通面粉中蛋白质的含量,从而使其发挥低筋的功效,就可以作为低筋面粉来使用了。
二:用高筋面粉(饺子粉)和玉米淀粉,按照1:1的比例,混合在一起,搅拌均匀,放到微波炉里,用高火打30秒,这样可以降低面粉的筋性,也就可以当低筋面粉来使用了。
下面再与大家分享一下,用普通面粉做最近比较火的古早蛋糕的做法。
准备食材:
鸡蛋6个(单个65克左右)、普筋面粉85克、玉米淀粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
第一步:将70克玉米油加热至70度,将普通面粉和玉米淀粉混合,然后筛入装有加热后的玉米油的碗内,翻拌均匀。面糊稍微放凉以后,打入6个鸡蛋黄,加入60克牛奶,画Z字 ,翻拌均匀备用。
第二步:将蛋清装到一个无水无油的盆内,加几滴白醋,用打蛋器低速打发,将蛋清打发至提起打蛋器倒置,蛋清不会倒流为止。在打发蛋清时,要分三次加入白糖。第一次打发至蛋清冒大泡时加入三分之一的白糖,第二次打至蛋清气泡变小时再加入三分之一的白糖,第三次打发至蛋清出现纹路时,把剩下的白糖都加进去。
第三步:将三分之一蛋清装入到装有蛋黄的盆内,采用刀切式翻拌方法,翻拌均匀。翻拌均匀以后,再把蛋糊倒入装有蛋清的盆内,和剩余的三分之二的蛋清一起,翻拌均匀即可。
第四步:将蛋糊倒入模具内,震出气泡。烤箱提前预热,烤盆内加水,把模具蹲在烤盘内,调140度,上下火,烤70分钟。烤至蛋糕上色后,要及时盖上锡纸,防止蛋糕烤糊。
今天才知道,普通面粉加点它,没有低筋面粉,也能做蛋糕,涨知识!松软香甜又好吃的古早蛋糕就做好了!今天的分享到这里,如果您喜欢厨娘分享的做法,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!
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